Pasta di farina e uova, senza acqua,
ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano
secondo l’antica tradizione tramandata dalle massaie
scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale,
pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano,
rigorosamente non macinata, e
olio d'oliva locale. Il
tutto spolverato con formaggio.