Ingredienti per 4 persone:
200
gr. di farro sfarrato (ossia macinato grosso, detto
"faricello")
80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo
(scorzone)
50 gr. di salsiccia
50 gr. di olio d'oliva
della sabina
50 gr. di burro
1 litro di brodo
Preparazione:
Lavare il farro e
cuocere in un litro di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo
una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi
cospargendo ogni piatto di crema di tartufo (per preparare
questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua,
macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria,
conditi con sale e peperoncino per chi lo desidera)