I "Pizzicotti" di Contigliano.
Il pizzicotto "u pizzicottu" è un piatto tipico di Contigliano che presenta una forma tondeggiante, leggermente schiacciata. Ha un sapore di pasta lievita e ha un colorito bianco. Si prepara impastando farina di grano tenero con acqua e lievito naturale. Si lascia lievitare, si "pizzica" la pasta ricavandone dei piccoli gnocchi che vengono cotti in abbondante acqua bollente. Vengono serviti con salse a base di pomodoro, con aggiunta di carne (ragù) oppure, secondo la più antica tradizione sabinese, con aggiunta di aglio peperoncino e olive.