ナポリと言えばピッツァ！～ナポリを歩こう//Piazza Italia//

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ナポリと言えば、Pizza！

Pizzaの種類　アレコレ編

★マルゲリータ

1889年サボイア家のマルゲリータ王妃がナポリを訪れた際に、料理コンクールが行われました。宮廷料理に飽きていたマルゲリータ王妃の心をつかんだのは、庶民の食べ物ピッツァだったのです。トマトソース、モツッアレッラチーズ、バジリコ、オリーブオイルとシンプルな素材を活かしたピッツァに感動した王妃は、このピッツァに自分の名前をつけたという伝説が残ります。

★マリナーラ

トマトソース、にんにく、オレガノのシンプルな素材。チーズを使わない分、さっぱりしているので、病み付きになる味。ダミケーレの哲学にもあるように、人は金持ちになると、いろんな具を乗せたがるが、そんなのめんどくさいだけで邪道。シンプルイズベストを地で行く味。実際夏場の暑い時期や、こってりチーズに飽きたらこれが一番！

★サルシッチャ＆フリアリエッリ

フィオルディラッテチーズ、豚肉ソーセージのほぐしたもの、フリアリエッリ（ナポリの青菜）がトッピング。ナポリにしかない伝統の野菜フリアリエッリの苦味とソーセージは切っても切り離せない組み合わせ。そのままでも好評だが、ナポリ人がチーズとあわせ、ピザにしてしまった。トマトに飽きたらお薦めの一品。

★ルッコラ＆パルミッジャーノ

フィオルディラッテチーズ、生トマト、ルッコラ、パルミジャーノスライス（パルミジャーノスカリアート）。コレに生ハムが乗っかっているケースが多い。トマトソースに飽きたら｢夢の競演｣ピザでゴージャスに！イタリアならではの食材が乗っかっているわりには、サラダ感覚で比較的あっさりしているので女性向け。

★ペスカトーラ

地中海の幸をふんだんに使ったナポリならではのピザ。具は店によってマチマチだが、ムール貝、イカ、タコ、えび等とトマトソース、オレガノ、バジリコを使うのが一般的。魚介はイタリアでは高級食材なので他のピザに比べ少々割高。

ナポリピッツァの世界


	ピザ職人としてミケーレでジュゼッペさんに働く聞いてみた。｢職人と志したのは13くらいの時かな？それからずっとピザと携わっているよ。生地作りからトッピング整形、焼きまで全て一人前になるまでは何年もかかるのは当たり前だよ。気温と大きく関係する発酵時間は生地作りにとってとても大事で、毎年違うしね｣｢ところで釜の温度はどれくらいあるんですか？ナポリの一般家庭ではピザは焼かないものでしょう、それはどうして？｣｢釜の温度は大体400度くらい、焼き時間は1,5から2分かな？　一般家庭の釜はコレだけの温度を出せないからだね。釜の寿命は大体50年ぐらい｣｢えっ釜に寿命なんてあるの？｣｢あるよ～、この釜は４代目で40年経ってる｣｢へー知りませんでした。所で毎日ピザ食べるんですか？｣ここで、ダミケーレ３代目主人アントニオ登場｢マカナイがピザだからね、家の職人は毎日食べているけどぴんぴんしているからね、ピザが体にいいって体張って証明してうだろう｣さすが人気店のオーナ、コイコイのナポリギャグであったのだ！