Nelle nostre zone
i sapori e le usanze della vita di un tempo conservano ancora una grande
importanza e la loro presenza è ancora molto forte nelle genti e nelle
tradizioni locali.
I prodotti tradizionali e le
specialità culinarie sono fortemente legati al territorio ad ai suoi
frutti. La cucina era semplice e genuina e si basava sui prodotti
coltivati: frumento, frutta, patate e legumi.
I monti e il sottobosco offrivano soprattutto funghi, che venivano
spesso essiccati per favorirne la conservazione, mentre gli altri
prodotti del sottobosco come more, lamponi,
mirtilli ecc. venivano utilizzati per
marmellate e
sciroppi. Numerosi forni sfornavano tantissimi tipi di
pane, ciambelle e biscotti.
Il tempo non ha cancellato la bontà e
la tradizione di un tempo, così a Filettino e negli altri comuni vicini,
soprattutto all'interno del Parco, è possibile ancora oggi apprezzare
moltissimi prodotti genuini e naturali.
Tra le numerose specialità tipiche dei
nostri luoghi possiamo ricordare:
- le CIAMBELLE AL VINO, dette "ciammellette",
che sono un classico dolce da fine pasto, si preparano aggiungendo il
vino bianco al più semplice impasto di farina, zucchero e olio.
- i MORSELLETTI, che sono biscotti
a forma di rombo a base di noci e miele, aromatizzati con arancia
grattugiata. Sono senza lievito e di consistenza molto dura. Proprio a
causa della loro durezza vengono spesso consumati a piccoli morsi.
- i CIAVATTONI, fagioli coltivati
in grande quantità nelle nostre zone. Si tratta di un fagiolo di
dimensioni notevoli e di colore bianco. Viene piantato in aprile/maggio
e raccolto in ottobre. Si mangia tipicamente condito con olio e cipolle
in bianco, oppure con il sugo di salsiccia e cotiche di maiale.
- gli OLATRI, che sono una specie
di spinaci selvatici che crescono in particolare nelle zone di Moscosa e
Monte Viglio. Vengono raccolti in primavera e sono utilizzati per
prepararne una gustosa "zuppa".
Il fiume Aniene offre agli appassionati di
pesca delle ottime trote, che
possono essere pescate in particolare nei pressi delle sorgenti del
fiume a Filettino e Trevi e soprattutto nel laghetto di Pertuso, ai
confini tra i due comuni.
I boschi inoltre sono ricchi nel periodo
estivo-autunnale di tantissime specie di funghi:
porcini, prataioli, galletti ecc. |
