Dado per brodo
- ½ kg carne di vitello magra, tritata fine
- 250 g carote
- 250 g cipolle
- 250 g sedano
- 250 g sale grosso
Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. Metterle in una pentola, con la carne tritata, coperto con il sale (NON aggiungere acqua!).
Fare cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, mescolando, fino a quando tutta l’acqua formatasi dal sale sia consumata e le verdure disfatte. Se rimangono pezzetti, frullare.
Mettere in vasetti e conservare in frigo.
Dado vegetale
Procedere come per il dado con carne.
- 250 g carote,
- 250 g cipolle,
- 250 g sedano,
- 250 g zucchine,
- 150 g porri,
- 100 g finocchi,
- 250 g sale grosso.
Consiglio
Al momento di salare le pietanze, tener conto che il dado è già molto salato.