Dado per brodo

• ½ kg carne di vitello magra, tritata fine
• 250 g carote
• 250 g cipolle
• 250 g sedano
• 250 g sale grosso

Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. Metterle in una pentola, con la carne tritata, coperto con il sale (NON aggiungere acqua!).
Fare cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, mescolando, fino a quando tutta l’acqua formatasi dal sale sia consumata e le verdure disfatte. Se rimangono pezzetti, frullare.
Mettere in vasetti e conservare in frigo.

Dado vegetale

• 250 g carote,
• 250 g cipolle,
• 250 g sedano,
• 250 g zucchine,
• 150 g porri,
• 100 g finocchi,
• 250 g sale grosso.

Procedere come per il dado con carne.

Consiglio

Al momento di salare le pietanze, tener conto che il dado è già molto salato.