Ricette

Nocino

Per la preparazione di questo liquore, le noci devono essere raccolte la notte di San Giovanni.

Tagliare in quattro circa 20 noci verdi e riempire una bottiglia dal collo largo.

Aggiungere un litro di acquavite di grano.

Tenerla al sole per 15 - 30 giorni.

Bollire 500 gr. di zucchero in 1/4 di acqua, raffreddarlo ed aggiungerlo all'acquavite filtrata.

Aggiungere 2 - 3 chiodi di garofano, una scorza di cannella, un pezzetto di vaniglia e la scorza

 ben lavata di mezza arancia. Berne con moderazione. 

limoncello

10 limoni freschi non trattati,

800 gr di zucchero,

1 litro di alcool.

Lavare i limoni, togliere le bucce eliminando la parte bianca (albedo) che è amara, e mettere le bucce in un contenitore a chiusura ermetica insieme all'alcool. Tenere 30 giorni (o anche di più), in infusione, ed in ambiente scuro e fresco, quindi filtrare, usando un filtro da caffè all'americana.

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere (in ebollizione), lo zucchero in un litro e mezzo d'acqua e, una volta freddo, unirlo all'infuso.

Lasciar riposare e raffreddare per qualche ora, filtrare ancora e imbottigliare.

Servire freddo ma non gelato in bicchierini da liquore. Potete metterne un pò anche nelle bibite estive, nei cocktail, in certi dolci.

De gustibus non est disputandum.

Ecco come preparare un buon pesto artigianale e originale:

In un mortaio di marmo inserire in sequenza: basilico (foglia piccola, rigorosamente fresco ma pallido e coltivato preferibilmente in serra e non sotto il sole diretto, raccolto prima di giugno), aglio secondo i gusti, due o tre grani di sale grosso (giusto per fissare il colore verde). Lavorare con pestello di legno di olivo, aggiungere formaggio pecorino fresco, sardo, non forte, poi mischiare con parmigiano. Aggiungere pinoli (o noci fresche). Diluire infine con l'olio extra vergine d'oliva (ligure), in una tazza. Il pesto si sposa bene su trenette, trofie, lasagne, talvolta gnocchi. Una variante diffusa è il cosiddetto pesto avvantaggiato, che aggiunge alla pasta patate e fagiolini. Con il pesto si prepara inoltre il minestrone alla genovese , denso e con verdure: in questo caso niente pinoli o noci, che si accompagnano solo alla pasta.

Per conservarlo si può distribuire la salsa così ottenuta, nelle vaschette porta ghiaccio, in modo da formare dei cubetti congelati da utilizzarsi al momento del bisogno.