Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale, poi stendere l'impasto col matterello. In una terrina preparare i ripieno mescolando la carne cotta e tritata, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone, le uova e il sale fino ad ottenere un composto ben amalgamato non troppo morbido. Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato, mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno, poi piegare il quadrato a formare un triangolo ed infine unire i due angoli per dare la forma di un piccolo cappello. Cuocere i cappelletti nel brodo per alcuni minuti rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.