Produzione e vendita al consumatore finale di prodotti a base di latte (formaggi, burro, etc.)

Per quanto riguarda gli aspetti igienico sanitari connessi alla trasformazione del latte, ogni produttore deve ottenere l’autorizzazione sanitaria ai sensi della Legge 283/62 e DPR 327/80:

1. il caseificio - annesso o meno all’allevamento - non deve ottenere il riconoscimento CEE prescritto dal DPR 54/97 (dal cui campo di applicazione è escluso);
2. L’autorizzazione sanitaria è rilasciata dal Servizio Veterinario dell'A.S.L..  

Anche le latterie ed i caseifici cooperativi che ritirano latte fresco direttamente ed esclusivamente dagli allevamenti associati e vendono il latte ed i prodotti derivati direttamente al consumatore finale non ricadono nel campo di applicazione del DPR 54/97 ma devono essere autorizzate ai sensi della Legge 283/62 e del DPR 327/80.
I requisiti minimi che questi devono possedere per ottenere l’autorizzazione sanitaria variano in funzione delle quantità prodotte, del tipo di produzione e dell’eventuale ubicazione in aree geografiche "svantaggiate". ( Si veda a questo proposito la descrizione contenuta nella scheda relativa all’ALPEGGIO).

Principali requisiti minimi – strutturali ed igienici – necessari per ottenere l’autorizzazione sanitaria; va tenuto presente che queste sono le prescrizioni minime, da incrementare nel caso di aziende di pianura o di aziende con elevati volumi di produzione (ferme restando le deroghe previste dal DPR 54/97).