INGREDIENTI
Un fagiano, salsiccia nø2, qualche castagna, burro, prezzemolo, mollica di pane, pancetta, tartufo, marsala, un bicchierino di cognac.

PREPARAZIONE
Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, u pò di burro, del prezzemolo tritato, un pò di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Empite con questa farcia il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.-

Tempo di cottura: 50'

Regione: PIEMONTE

Categoria: Secondi di carne

INGRÉDIENTS 

Un faisan, saucisse nø2, quelque châtaigne, beurre, persil, mie de pain, petit lard, truffe, marsala, un bicchierino de cognac.   

PRÉPARATION 

Prêtes un farcie avec les saucisses, les ruts du faisan, quelque châtaigne premier rôtie et hachée, u pò de beurre, du persil haché, un pò de mie de pain mouillé dans le lait et jus et quelque coupure de truffe mise premier au bain dans le marsala. Vous remplissez avec cette farce le faisan qui panserez dans le petit lard comme d'habitude en la liant avec un fil mince, fais-toi le rissoler en casserole avec de la moitié huile et moitié beurre, et quand il sera cuit, vous enlevez le petit lard, ajoutez-vous un bicchierino de cognac et puis sers-lui avec purée de pommes de terre. -