RICETTA
 Pollo aggrassato
 (Pollu aggrassatu)


Ingredienti per 4 persone:

1 pollo tagliato a pezzi (oppure 8 cosce)
1 cipolla
½  (mezzo) bicchiere di olio extravergine d'oliva
6 patate
1 bicchiere di vino bianco
Sale quanto basta
Peperoncino quanto basta
1 pizzico di salvia
1 pizzico di rosmarino
Acqua quanto basta


Preparazione:
Tagliare la cipolla a fettine e passarla in un tegame con il pollo, olio, sale, peperoncino, salvia e rosmarino cuocere a fiamma media mescolando spesso fino alla doratura della cipolla, quindi versare e far evaporare il vino. Aggiungere le patate tagliate a pezzi abbassare la fiamma e mescolare spesso ed ogni volta che prima della cottura il pollo sembra asciugarsi aggiungere un po' d'acqua. A cottura ultimata (ovvero quando il pollo risulta più morbido e la carne riesce facilmente a staccarsi delle ossa) far evaporare il liquido in eccesso, ma lasciare comunque che il pollo non si secchi, quindi mantenere quella "glassa" densa che accompagnerà la pietanza.
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