RICETTA
 Brioche per rosticceria palermitana


Approfondimento:

 L'impasto delle brioche nella cucina palermitana ha un molteplice impiego.
In versione dolce viene proposto come ciambelle, treccine, iris (da qualcuno detta anche "inis"), ecc...
In versione salata viene impiegato nelle brioscine (che sono una specie di panini ultra-soffici imbottiti con alimenti salati, quali salumi, formaggi, ecc...), pezzi di rosticceria al forno quali ravazzate, calzoni, rollò, ecc... e pezzi di rosticceria fritta, spiedini (spitini), calzoni fritti, rizzuole, ecc...


Ingredienti:

1 Kg. di farina tipo "0" (semola - grano duro)
1 tuorlo d'uovo
150 g. di strutto
100 g. di zucchero
60 g. di lievito di birra
20 g. di sale
q.b. acqua

Preparazione:
Sciogliere il lievito in un bicchiere con acqua tiepida. Impastare la farina con lo zucchero e l'acqua col lievito precedentemente disciolto, fino ad ottenere un impasto soffice.
A questo punto unire al composto lo strutto e continuare a impastare.
Poco dopo aggiungere gradualmente il sale continuando ad impastare finché il composto non diventa ancora più morbido e si stacca facilmente dalle mani. Se durante le fasi d'impasto occorresse, si può aggiungere altra acqua in quantità minima senza esagerare. Far lievitare per circa 2 ore, quindi suddividere l'impasto in porzioni e fargli assumere le forme desiderate (a semisfera, a panino, treccine, ciambelle, ecc...) e/o farcirle.
Se preparate per prodotti da forno riporle in una teglia, spennellarle col tuorlo d'uovo sbattuto e farle dorare in forno a 150 gradi per circa 15 minuti.

Consiglio:

Se con l'impasto preparate le brioscine, appena sfornate conservarle in buste per alimenti (o sacchetti per congelare) per aumentarne la durata.
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