ABBINAMENTO GASTRONOMICO

In questa sezione trattiamo come abbinare i vari tipi di vino con diversi tipi di alimenti dividendoli in principi dell’armonia, gli abbinamenti classici e gli abbinamenti regionali:

I principi dell’armonia

Un giusto abbinamento eno-gastronomico é la meta riconosciuta di ogni amante del vino; sapere armonizzare il gusto di un cibo a quello di un vino mira a valorizzare le qualità di entrambi. Effettuare un buon abbinamento non é semplice e richiede, oltre alla conoscenza delle caratteristiche dei cibi e dei vini, una certa esperienza. Difatti le soluzioni, da suggerire più che da imporre, possono essere più di una e tutte valide, dettate dalle particolari situazioni ( clima, atmosfera, annate dei vini ) e il buongustaio potrà scegliere quella a lui più gradita.

Il mezzo per realizzare un buon accostamento cibo/vino é l'Analisi Organolettica.

I pochi PRINCIPI DELL'ARMONIA, ai quali occorre richiamarsi nell'accostamento dei caratteri gustativi di un cibo a quelli di un vino, dovranno rifarsi a questi criteri di massima:

Abbinamento secondo tradizione

Un piatto di impronta tipicamente regionale o locale ( la cassoeula milanese, i pizzoccheri valtellinesi, l'abbacchio laziale, le orecchiette con cime di rape pugliesi, ecc. ) va generalmente abbinata ad uno dei vini della stessa zona. Questa scelta non solo in ossequio a regole di coincidenza geografica, ma per creare un'affinità di profumi e di sapori

Abbinamento per contrasto di sapori

Molto spesso, anche se potrà sembrare paradossale, l'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Quando ad esempio un piatto é particolarmente grasso (lo zampone e il cotechino ad esempio) sarà bene abbinarlo ad un vino giovane, leggermente acido e frizzante (un Lambrusco di Sorbara, un Gutturnio dei Colli Piacentini, una Barbera vivace) che contrastando l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto. Analogamente per un vino che abbia una leggera tendenza al dolce si raccomanda un vino fresco, secco e vivace. E ancora, il gusto pieno, ma tendente al dolce di un cefalo lesso si lega bene ad un Trebbiano fresco e vivace, mentre il gusto succulento ed untuoso di uno stracotto trova ideale completamento in un Barolo alcolico e tannico.

Abbinamento per similitudine di sapori

Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce. Pertanto non va compiuto l'errore ( molto diffuso ) di abbinare a pasticcini e torte un brut metodo classico secco. Decisamente migliore la scelta di abbinare un Asti Docg, un Moscato d'Asti, una Malvasia di Castelnuovo Don Bosco o un Brachetto.

Abbinamento per similitudine di struttura

Tendenzialmente il corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà essere " coperto " da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane. L'obiettivo é puntare ad un'associazione per effetto di completamento, dove i componenti della struttura di un cibo si completino con gli elementi della struttura e morbidezza di un vino.

Come regola generale inoltre:

ogni piatto dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, e quindi al variare delle portate andrebbe variato il vino, perché ogni piatto presenta proprie caratteristiche gustative l'uso di vini in cucina comporta la scelta verso lo stesso vino usato nella fase di cottura ( ad esempio un brasato al Barolo, con il taglio di carne lasciato a macerare con verdure e spezie utilizzando una bottiglia del grande rosso piemontese, verrà necessariamente servito in tavola abbinato ad una bottiglia dello stesso vino, possibilmente dello stesso produttore e della stessa annata.

Gli abbinamenti classici

APERITIVI E ANTIPASTI

Ottimi come aperitivi e per accompagnare snack e antipasti i vini bianchi, freschi e mediamente secchi, o gli spumanti. Tra l'altro, l'acidità dei vini bianchi secchi e l'anidride carbonica contenuta negli spumanti favorisce la secrezione di succhi gastrici che predispongono il nostro organismo alla ricezione del cibo. Vini consigliati: Franciacorta e Trento Doc tra gli " spumanti ", Arneis, Ribolla gialla, Gavi, Lugana, Bianco di Custoza, Falanghina dei Campi Flegrei, Soave classico, Langhe Favorita, Orvieto, tra i bianchi tranquilli.

MINESTRE IN BRODO E MINESTRONE

Vanno accompagnati con vini bianchi tranquilli, secchi oppure un po' amabili. Vini consigliati: Fiano d Avellino, Terre di Franciacorta bianco, Collio Pinot grigio.

PASTASCIUTTA E RISOTTO

Pasta e riso di per se sono cibi neutri ed é quindi il sugo a determinare il vino di portata. Per esempio, una pastasciutta al ragù o un risotto ai funghi si combinano perfettamente a un vino rosso di struttura corposa ( es. Marzemino, Dolcetto d'Alba, Valcalepio rosso ); una pasta con sugo leggero, invece, lega meglio con un rosato ( es. Rosati del Salento, Bardolino Chiaretto ); per un riso al burro o una pasta con ragù a base di pesce andrà preferito un bianco secco ( Verdicchio, Greco di Tufo, Vermentino ).

ARROSTI DI CARNE BIANCA

Vini rossi, morbidi e di medio corpo ( es. Alto Adige Santa Maddalena, Trentino Merlot, Terre di Franciacorta rosso, Rosso Conero, Valpolicella classico )

ARROSTI DI CARNI ROSSE

Vini rossi austeri, di buon corpo. ( es. Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano, Salice Salentino, Teroldego Rotaliano)

LESSI E UMIDI A BASE DI POLLAME

Il miglior accostamento e con i vini rossi leggeri, profumati ed asciutti, di medio invecchiamento. ( es. Nebbiolo d'Alba, Dolcetto di Dogliani, San Colombano, Lago di Caldaro, Bonarda dell'Oltrepò Pavese ).

LESSI E UMIDI A BASE DI CARNI BOVINE

Richiedono la compagnia di vini rossi generosi. ( es. Barbera d'Alba o dell'Oltrepò Pavese, Barbaresco, Amarone della Valpolicella )

LESSI E UMIDI A BASE DI CACCIAGIONE (DA PENNA)

Occorre un vino rosso che si lasci gustare, elegante e di corpo pieno (es. Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Alto Adige Pinot nero, Aglianico del Vulture, Chianti classico riserva, Valtellina superiore )

LESSI E UMIDI DI SELVAGGINA (DA PELO)

Sono piatti che si accompagnano perfettamente a vini rossi di ampio gusto e profumo, molto invecchiati ( Barolo, Taurasi, Carema, Donnaz, Sfursat della Valtellina, vini da tavola toscani a base Sangiovese, Alto Adige Lagrein )

PESCE

Con pesce alla griglia o in frittura dovete prevedere un vino bianco secco ( es. Tocai friulano, Chardonnay, Colli orientali del Friuli Sauvignon, Cinque Terre, Verdicchio dei Castelli di Jesi o di Matelica ), mentre se servite un pesce bollito conviene abbinargli un bianco fresco e gentile ( Alto Adige Sylvaner, Pigato di Albenga ) . Con i molluschi e i frutti di mare, sempre un vino bianco, ma molto secco (es. Ischia bianco, Asprinio di Aversa, Greco di Tufo, Alto Adige o Collio Pinot bianco ). Con i crostacei Alto Adige Gewürztraminer, Franciacorta, Chardonnay delle Langhe.

FORMAGGI

E' davvero difficile accostare il vino giusto ad un determinato formaggio, perché la scelta e legata alla differente quantità di grassi contenuti. In linea di massima, i vini rossi leggeri o i bianchi asciutti si accompagnano bene ai formaggi freschi, mentre a quelli stagionati e piccanti si abbinano meglio i vini rossi di struttura più robusta ( Carmignano e Nobile di Montepulciano con il pecorino toscano, Valcalepio rosso con il taleggio, Valtellina superiore con il bitto, Amarone della Valpolicella con il parmigiano reggiano, ecc. )

DOLCI

Lo zucchero vincola molto la scelta del vino. Gli esperti dicono che nessun vino ( tranne i francesi Banyuls e Maury, oppure un Aleatico di Puglia ) andrebbe abbinato alla cioccolata, a torte o pasticcini di cioccolata, e al gelato: gusto e sapore ne risulterebbero distorti. Per torte, biscotti, zuccotti e cosi via, la scelta del vino più adatto va fatta in base alla... dolcezza del dessert. Si possono proporre vini spumanti dolci o amabili, oppure vini bianchi dolci o abboccati, come l'Asti, il Moscato d'Asti, le Malvasie, il Vin Santo, e cosi via.

Gli abbinamenti regionali

Abbinamenti consigliati ad alcuni dei piatti più noti delle cucine regionali italiane

Abbacchio al forno, Lazio, Fiorano rosso

Agnello arrosto, Sardegna, Carignano del Sulcis

Agnello in brodetto, Molise, Montepulciano d'Abruzzo

Agnolotti con sugo di brasato, Piemonte, Barbera del Monferrato

Anatra farcita, Piemonte, Barbaresco

Anguilla al forno, Veneto, Lessini Durello

Anguilla farcita, Emilia-Romagna, Ortrugo Colli Piacentini

Anolini in brodo, Lombardia, Rosso Colli Morenici mantovani

Arista di maiale al forno, Toscana, Chianti Rufina

Baccalà mantecato, Veneto, Lessini Durello

Bagna cauda, Piemonte, Barbera d'Alba

Bollito misto piemontese, Piemonte, Barbera d'Alba

Braciole di carne alla napoletana, Campania, Campi Flegrei Piedirosso

Brasato al Barolo, Piemonte, Barolo

Brodetto di pesce, Marche, Verdicchio Castelli di Jesi

Bucatini alla matriciana, Lazio, Frascati superiore

Caciucco alla livornese, Toscana, Vernaccia di San Gimignano

Canederli, Trentino - Alto Adige Alto Adige, Schiava

Cannelloni, Emilia-Romagna, Valcalepio rosso

Cannoli, Sicilia, Malvasia delle Lipari

Caponata di melanzane, Sicilia, Cerasuolo di Vittoria

Cappone ripieno, Veneto, Amarone

Carbonnade, Valle d'Aosta, Chambave rouge

Carciofi alla giudia, Lazio, Frascati

Cardi alla parmigiana, Emilia-Romagna, Lambrusco di Castelvetro

Casoncelli, Lombardia, Valcalepio bianco

Cassata alla siciliana, Sicilia, Moscato di Noto

Cassoeula, Lombardia, Buttafuoco dell'Oltrepò

Chiacchiere, Lombardia, Moscato dell'Oltrepò Pavese

Cialzons, Friuli, Verduzzo di Ramandolo

Cima ripiena alla genovese, Liguria, Grignolino d'Asti

Cinghiale, Toscana, Vino nobile di Montepulciano

Coda alla vaccinara, Lazio, Colli Amerini rosso

Coniglio con i peperoni, Piemonte, Dolcetto d'Alba

Cosciotto d'agnello al forno, Lazio, Merlot di Aprilia

Costoletta di vitello alla milanese, Lombardia, Terre di Franciacorta rosso

Cotolette alla valdostana, Valle d'Aosta, Carema

Cozze patate e zucchine, Puglia, Salice salentino rosato

Cozze ripiene gratinate, Puglia, Salice Salentino rosato

Fegatelli di maiale, Toscana, Carmignano

Fegato alla veneziana, Veneto, Colli Trevigiani Incrocio Manzoni

Filetti di pesce persico, Lombardia, Terre di Franciacorta bianco

Filetti di triglia alla livornese, Toscana, Montecarlo bianco

Filetto di maiale e capperi, Umbria, Rosso Conero

Finanziera alla piemontese, Piemonte, Dolcetto d'Alba

Fonduta alla valdostana, Valle d'Aosta, Donnaz - Barolo

Garganelli, Emilia - Romagna, Colli Bolognesi Riesling

Gnocchi al semolino, Lazio, Trebbiano d'Abruzzo

Gnocchi alla bava, Piemonte, Barbera d'Asti superiore

Granseola alla veneta, Veneto, Colli di Conegliano bianco

Gubana, Friuli, Verduzzo di Ramandolo

Gulasch di manzo, Friuli, Collio Cabernet

Insalata di spaghetti e bottarga, Sardegna, Vermentino di Gallura

Insalata tiepida di coniglio, Toscana, Bolgheri rosé

Involtini di pollo al prosciutto, Emilia-Romagna, Gutturnio dei Colli piacentini

Lasagne alla bolognese, Emilia-Romagna, Lambrusco di Sorbara

Lepre in salmì, Piemonte, Gattinara - Taurasi

Lombatine d'agnello, Calabria, Cirò

Maccheroni alla chitarra, Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo

Medaglioni di vitello alla pizzaiola, Campania, Falerno del Massico rosso

Mesciua di cereali, Liguria, Rossese di Dolceacqua

Minestra di farro, Marche, Orvieto classico

Minestra di fave e cicoria, Puglia, Alezio rosato

Minestra d'orzo, Alto Adige, Lago di Caldaro

Minestra maritata, Puglia, Gravina bianco

Nocette di capriolo, Alto Adige Alto, Adige Pinot nero

Orata con verdure, Marche, Verdicchio di Jesi

Orecchiette con broccoletti, Puglia, Castel del Monte rosato

Orecchiette con cime di rapa, Puglia, Locorotondo

Ossibuchi in gremolata, Lombardia, Valtellina Sassella

Pan pepato, Umbria, Sagrantino di Montefalco passito

Paniscia, Piemonte, Ghemme

Panna cotta, Piemonte, Moscato d'Asti

Pansoti in salsa di noci, Liguria, Cinque Terre

Pappa al pomodoro Toscana, Chianti, colli fiorentini

Pappardelle con la lepre, Toscana, Brunello di Montalcino

Pasta alla norma, Sicilia, Alcamo bianco

Pasta con le sarde, Sicilia, Etna bianco

Pasta e fagioli alla napoletana, Campania, Gragnano

Patè di fegatini di pollo, Veneto, Recioto di Soave

Pernici in crosta, Umbria, Torgiano rosso riserva

Pesce spada, Sicilia, Ischia bianco

Petto di fagianella in salmì, Toscana, Chianti Classico

Petto di faraona, Veneto, Breganze Cabernet

Piccioni farciti in casseruola, Umbria, Montefalco rosso

Piccioni in casseruola, Toscana, Vino Nobile di Montepulciano

Polenta e uccelli, Lombardia, Valcalepio rosso

Polenta taragna, Lombardia, Valtellina superiore

Polpette di carne, Lombardia, Alto Adige Pinot nero

Pollo fritto, Toscana, Chianti dei Colli Senesi

Porceddu, Sardegna, Cannonau

Porchetta alla romana, Lazio, Rosso di Montalcino

Ribollita, Toscana, Chianti colli fiorentini

Rigatoni con la pagliata, Lazio, Montefalco rosso riserva

Risi e bisi, Veneto, Bianco di Custoza

Riso alla certosina, Lombardia, Riesling renano dell'Oltrepò Pavese

Riso con le rane ( croz ), Friuli, Isonzo Malvasia Istriana

Riso e cozze, Campania, Fiano di Avellino

Riso e fave, Lazio, Frascati

Riso mantecato al parmigiano, Emilia Romagna, Terre di Franciacorta bianco

Risotto agli scampi, Friuli, Collio Sauvignon

Risotto alla milanese, Lombardia, Terre di Franciacorta bianco

Risotto alla pilota, Lombardia, Lambrusco mantovano

Rognoni trifolati, Lombardia, Marzemino

Rombo alle acciughe, Sicilia, Etna bianco

Rombo con polenta, Friuli, C.O.F. Pinot bianco

Sarde a beccafico, Sicilia, Marsala Vergine

Sartù di riso, Campania, Lettere

Scorze di arancia candite, Sicilia, Passito di Pantelleria

Sella di lepre al civet, Piemonte, Barbaresco

Sopa coada, Veneto, Colli Euganei Merlot

Spaghetti aglio olio peperoncino, Lazio, Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo

Spaghetti ai ricci di mare, Puglia, Salice salentino bianco

Spaghetti al nero di seppie, Calabria, Cirò bianco

Spaghetti con le vongole, Campania, Greco di Tufo

Spagnetti alla carbonara, Lazio, Marino

Spiedo alla bresciana, Lombardia, Botticino

Stracci al pesto, Liguria, Pigato d'Albenga

Stracci di grano saraceno verze e bitto, Lombardia, Valtellina Grumello

Strudel di mele, Alto Adige, Alto Adige Moscato rosa

Struffoli, Campania, Passito di Pantelleria

Tagliatelle al ragù di agnello, Calabria, Cirò rosato

Tagliatelle alla bolognese, Emilia-Romagna, Colli Bolognesi merlot

Tajarin al tartufo, Piemonte, Roero Arneis

Tegame di cozze e zucchine, Campania, Irpinia rosato

Testaroli ai funghi porcini, Toscana, Colli di Luni bianco

Tiella di riso e carciofi, Puglia, Chardonnay del Salento

Tonno alla marinara, Sicilia, Etna rosato

Tonno e fave, Sardegna, Cannonau di Sardegna rosato

Torta pasqualina, Liguria, Colli di Luni Vermentino

Torta al Gianduia, Piemonte, Chambave passito

Torta salata con carciofi, Liguria, Vermentino d'Albenga

Torta sbrisolona, Lombardia, Sangue di Giuda

Tortelli alla piacentina, Emilia-Romagna, Albana di Romagna

Tortelli di zucca, Lombardia, Franciacorta brut

Tortino di melanzane e pomodoro, Campania, Lacryma Christi del Vesuvio

Trevisana con purea di fagioli, Veneto, Prosecco di Conegliano

Triglie alla livornese, Toscana, Montecarlo bianco

Trippa alla parmigiana, Emilia-Romagna, Colli Piacentini Sauvignon

Trippa in brodo, Lombardia, Bonarda dell'Oltrepò

Vincisgrassi, Marche, Verdicchio di Matelica

Vitello tonnato, Piemonte, Grignolino d'Asti

Zampone, Emilia-Romagna, Gutturnio Colli Piacentini

Zuppa di aragosta, Sardegna, Vernaccia di Oristano

Zuppa di funghi porcini, Trentino - Alto Adige, Alto Adige Lagrein kretzer

e ancora alcuni suggerimenti a piatti creativi o di moderna invenzione

piatto vino consigliato

Alberello di purè di zucca e patate, Dolcetto di Diano d'Alba

Anitra farcita con mostarda e amaretti, Barolo

Arrosto di tacchino alla Orloff con tartufo nero e champignons, Rosso di Montalcino

Arrosto di vitello alla senape, Terre di Franciacorta rosso

Aspic di uova e tacchino, Trentino Chardonnay

Banane flambées, Marsala Vergine Oro

Bavarese alla vaniglia e pistacchi, Recioto di Soave

Blinis dolci con fragole, Alto Adige Moscato rosa

Bocconcini di storione, Alto Adige Sauvignon

Budino delicato di banane, Albana di Romagna passita

Budino di carote ed Emmental, Etna bianco

Campana ai gamberi di fiume, Alto Adige Pinot bianco

Canapè allo storione Champagne, Brut millesimato

Cappesante marinate, Colli Orientali del Friuli Pinot Bianco

Carpaccio di pesce spada, Frascati superiore

Carré di agnello agli aromi, Barbaresco

Carré di maiale agli aromi, Copertino riserva

Castagne al vino rosso Alto Adige, Schiava

Charlotte alle fragole, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco

Coda di rospo con peperonata, Oltrepò Pavese Riesling renano

Coniglio all’alloro, Colli orientali del Friuli Merlot

Cosce di pollo con peperoni, Valpolicella classico superiore

Crema al caramello e arancia, Recioto di Soave

Crema di frutti di bosco con salsa alla vaniglia, Asti

Crema ghiacciata alla cannella, Passito Paule Calle

Crêpes delicate alla crema, Recioto di Soave

Crêpes deliziose, Vernaccia di San Gimignano

Crêpes gustose allo speck, Alto Adige Valle Isarco Sylvaner

Crostata di mandorle e cioccolato, Moscato di Trani

Cuori di carciofo ripieni, Cirò rosato

Dadolata di pesce in salsa primavera, Alto Adige Riesling renano

Delizia di uva, Moscato d'Asti

Dessert brasiliani con mascarpone e crema cacao, Recioto di Gambellara

Dolcetti di patate e cioccolato, Aleatico di Puglia

Fagottini di crespelle con gamberi, Trentino Sauvignon

Fantasie di insalate, Verdicchio dei Castelli di Jesi

Faraona alla tartarina, Chianti classico riserva

Farfalle al salmone, Champagne Brut rosé

Fegato di vitello all’ortolana, Trentino Moscato rosa

Filetti di branzino " mimosa " , Verdicchio dei Castelli di Jesi

Filetti di triglia al pane aromatico, Alto Adige Terlano Pinot bianco

Filetto di manzo con salsa di menta, Trentino Syrah

Focaccette alle olive, Gravina bianco

Focaccia ai formaggi, Verdicchio dei Castelli di Jesi classico

Formaggio colorato ( con ricotta e rucola ), Orvieto classico

Formaggio di capra su letto di rucola, Orvieto classico

Frittelle di patate, Alto Adige Chardonnay

Fritto di pollo all’iraniana, Rosato del Salento

Frutta con yogurt e cereali, Moscato d’Asti

Fusilli al verde, Alto Adige Pinot bianco

Galantina di coniglio, Brindisi rosato

Galantina di pomodoro e basilico, Collio Sauvignon

Gallette ai broccoletti, Rosato del Salento

Galletti al miele, Salice Salentino

Insalata alla greca, Cirò bianco

Insalata di gamberi e peperoni, Trentino Sauvignon

Insalata di pasta e prosciutto, Garda Chiaretto

Insalata di pollo nel nido di insalata, Valpolicella classico

Insalata di surimi e pompelmo, Alto Adige Chardonnay

Insalata russa alla ricca con prosciutto, Colli orientali del Friuli

Tocai friulano

Insalata speciale, Falanghina dei Campi Flegrei

Insalatina di fave, Prosecco di Valdobbiadene tranquillo

Involtini di salmone con grana e basilico, Franciacorta Brut rosé

Malfatti alle erbe, S.Agata dei Goti Falanghina

Mattonella di lamponi, Trentino Moscato rosa

Medaglioni di capriolo, Alto Adige Pinot nero

Millefoglie al mandarino, Recioto di Soave

Mousse di formaggio al profumo di arancia, Malvasia del Lazio

Oca farcita con mele e mandorle, Amarone della Valpolicella

Pane farcito, Rosato del Salento

Panettone gastronomico, Franciacorta Docg metodo classico

Panini affumicati ( con salmone ), Alto Adige Lagrein kretzer

Pappardelle ai gamberetti, Cinque Terre

Pasticci di carciofi e Gruyère, Colli orientali del Friuli Pinot grigio

Pasticcio di cervo, Alto Adige Brut metodo classico

Pasticcio di lepre, Franciacorta Satèn

Patè vegetariano di spinaci, piselli, carote e ricotta, Aquileia Riesling

renano

Penne con pesto e gamberetti, Riviera Ligure di Ponente Pigato

Peperoni ripieni di riso, Soave classico

Piccole brioches alla senape, Verduno Pelaverga

Piccoli muffins al pompelmo rosa, Friuli Verduzzo friulano

Piccoli soufflé alle fragole, Trentino Moscato rosa

Pinzimonio di verdure con salse diverse, Vermentino diSardegna

Pizzette alle uova con acciughe, mozzarella, spinaci, Campi Flegrei

Falanghina

Pollo ripieno sfizioso, Valpolicella superiore

Purè multicolore di spinaci, patate e zucca Malvasia del Lazio

Quaglie farcite al forno, Valcalepio rosso

Quiche alla pancetta, San Severo rosato

Ratatouille alla nizzarda, Terre al Monte Aglianico rosato

Ravioli di magro alle melanzane, Greco di Tufo

Riso pilaf ai porcini, Terre di Franciacorta bianco

Rotolo delicato, Soave classico

Rotolo di uova soffiate, Marino

Rotolo di zucchine e gamberetti, C.O. Friuli Riesling renano

Salmone fresco all’arancia, Verdicchio di Matelica

Scaloppine di vitello ai peperoni, Dolcetto d'Alba

Schiacciata alla cipolla, Orvieto classico

Semifreddo d'autunno, Albana di Romagna passita

Sfogliata con fragoline e mascarpone, Moscato d'Asti

Sfogliata di pollo e broccoletti, Alto Adige Lago di Caldaro scelto

Sfogliata di porri, Roero Arneis

Soufflé al salmone, Trento Brut

Soufflé di verdure miste Colli orientali del, Friuli Pinot bianco

Spaghetti alla marinara, Ischia Biancolella

Spaghetti di gelato in coppa di ghiaccio, Moscato d'Asti

Spiedini alla marinara, Terre di Franciacorta bianco

Spiedini di coniglio e uva ( con salsiccia e lonza ), Marche Sangiovese

Igt

Spiedini spiritosi ( uova di quaglia, prosciutto, mozzarella, salame ),

Alto Adige metodo classico

Spuma di storione in gelatina, Trento Doc metodo classico

Spumette di asparagi, Roero Arneis

Stelle di gelato con spicchi di arancia, Recioto di Soave

Strudel di asparagi, Roero Arneis

Strudel di spinaci e ricotta, Alto Adige Pinot grigio

Tagliolini ai funghi, Terre di Franciacorta bianco

Tempura di verdure fritte, Chardonnay di Sicilia

Terrina di fegato, Franciacorta Docg

Terrina di luccioperca e salmone, Trento Doc metodo classico

Timballi di fave fresche, Marino

Timballo Savoy con petto di pollo, prosciutto cotto e funghi,

Valpolicella classico

Toast al gusto di fumo, Castel del Monte Pinot bianco

Toast tropicali, Montecarlo bianco

Torta delicata al cioccolato, Recioto della Valpolicella

Torta di broccoletti ricotta e caprini, Falerno del Massico bianco

Torta di noci al caramello, Recioto di Soave

Torta di uova e mortadella, Soave classico

Torta di verdura e carne, Alto Adige Schiava

Torta natalizia ( con mandorle e prugne, marmellata albicocche ), Moscato

passito di Pantelleria

Torta rustica ai formaggi francesi, Chablis

Torta rustica con i porcini, Sauvignon dei Colli Aprutini

Torta rustica con la ratatouille, Terre di Franciacorta bianco

Torta rustica con mortadella e formaggio, Salento rosato

Torta rustica con orzo e caprini, Alto Adige Vernatsch

Torta rustica con peperoni e mozzarella, Lacryma Christi del Vesuvio

bianco

Torta rustica con pere e formaggi, C.O.Friuli Pinot grigio

Torta rustica di insalata e ricotta, Alto Adige Pinot bianco

Tortine ai canditi e alle noci, Vin Santo Toscano

Tortine alla frutta, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco

Tortino di uova agli aromi, Aquileia Sauvignon

Tortino freddo di verdure, Soave classico superiore

Trionfi di bignè con panna e crema pasticcera, Oltrepò Pavese Moscato

Trionfo di tacchinella, Chianti classico

Trofeo di tortellini o anolini con funghi e lingua salmistrata, Barbera

d'Alba

Uova strapazzate al prosciutto, Alto Adige Pinot bianco

Valzer delle candele, Marsala Vergine Oro

Vellutata di gallinacci alla panna, Collio Chardonnay

Veneziana farcita ( con marroni e gelato di marroni ), Moscato d'Asti

Verdure nel nido di insalata, Bianco di Custoza

Verza al coriandolo, Lugana

Zucchine con fiori farciti, Terre di Franciacorta bianco

Zuppa di gamberetti alla citronella, Colli orientali del Friuli Ribolla

gialla

Zuppa di melone fredda, Langhe Chardonnay

Zuppa di patate e tartufo, Alto Adige Chardonnay

Zuppa di porri, sedano e caviale, Collio Tocai friulano