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D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) |
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Riconosciuta la D.O.P. per i quattro Salumi di Calabria: Soppressata, Capocollo, Salsiccia, Pancetta La richiesta per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta per i quattro salumi tipici calabresi (soppressata, salsiccia, capocollo, pancetta), è stata formalmente avanzata alle autorità europee, congiuntamente da A.R.S.(Associazione Regionale Suinicoltori della Calabria) che hanno realizzato il disciplinare di produzione dei salumi tipici secondo le tradizionali formule dei contadini calabresi. La decisione comunitaria del riconoscimento della D.O.P. è giunta con il regolamento CE 134/98, pubblicato sulla G.U.C.E. L 15 del 21 gennaio 1998.
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Soppressata di Calabria D.O.P. La Soppressata di
Calabria è la vera regina dei salumi calabresi. Nella sua
realizzazione vi è tutta la tipicità della tradizione calabrese. |
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Il Capocollo di Calabria
è preparato utilizzando la parte superiore del lombo dei maiali,
salato a secco, avvolto in pellicola naturale e legato a mano in
forma avvolgente con spago naturale. |
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La Salsiccia di Calabria
è un salame insaccato e stagionato in budelli di suino, preparato
con carne magra ottenuta dalla spalla e dal sottocostola del maiale,
con lardo ed ingredienti aromatici naturali: pepe nero macinato,
peperoncino rosso dolce o piccante. |
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La Pancetta di Calabria è ottenuta dalla stagionatura del sottocostato inferiore del maiale, completo di cotenna. Di forma rettangolare, ha uno spessore variabile tra i tre ed i quattro centimetri. |