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Periodo ottimale, nonchè rigoroso, per la macellazione va dai primi di dicembre fino a fine gennaio.

Tradizione è che deve avvenire di buon mattino, alle prime luci dell'alba.

L'uccisione del maiale in molti casi avviene ad opera del capofamiglia che, nell'appoggiare il coltello sulla gola del maiale, viene aiutato dal figlio primogenito. Ciò contribuisce a creare quell'atmosfera di ritualità ereditata dalle antiche culture greco-romane.