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Termine dialettale: jelatina

Prodotta e consumate in tutta la regione

Le carni per la gelatina sono:

orecchie, naso, mandibola, piede, rene, ecc., vengono bollite con acqua e sale, quando hanno raggiunto la giusta cottura la carne viene messa nei vasetti "boccacci" con la stessa acqua della bollitura, molto importante in questa fase viene aggiunto aceto di uva.