Per antica consuetudine i piccoli maiali  si acquistano nel mese di febbraio-marzo, presso i tanti piccoli allevamenti regionali. Essi vengono allevati in casa fino al mese di dicembre-gennaio, curati dalle donne e dai ragazzi più giovani. Nell'economia familiare il maiale viene nutrito esclusivamente con gli scarti della mensa di casa e con quelli dell'azienda. Il mangime non è in nessun modo contemplato. Al momento dell'ingrasso, che coincide con i 3-4 mesi che precedono l'uccisione,  ai maiali vengono somministrate ghiande, castagne, oltre alle fave, ai ceci, all'orzo, scarti di ortaggi e frutta. A fine ingrasso i maiali pesano da 160 a 200 kg. Un tempo il peso oscillava da 250 a 300 chili, anche perché venivano allevati per quasi due anni.