Tagliatelle a modo mio

Dosi per 4 persone

2 hg. e 1/2 di tagliatelle, 2 mozzarelle, 1/2 kg. di passata di pomodoro, 1 piccola melanzana, 80 gr. di parmigiano, 3 cucchiai d'olio di oliva, 50 gr. di burro fuso, 1/2 cipolla, origano, basilico, sale e pepe.

Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e friggerla in due cucchiai di olio. Spegnere il fuoco ed unire le mozzarelle tagliate a dadini, origano, basilico, sale e pepe.

A parte preparare il sugo con l'olio rimasto, la cipolla, il basilico, la passata di pomodoro ed il sale.

Versare le tagliatelle nell'acqua bollente e salata e farle cuocere il tempo necessario. Metterle in una pirofila ed aggiungere il sugo e le melanzane con le mozzarelle. Rigirare bene il tutto e cospargere con il parmigiano ed il burro fuso. Mettere in forno e fare gratinare per pochi minuti.