Insalata di barbabietole

Ingredienti per due persone

una barbabietola media già cotta al forno; 3 filetti d'acciuga dissalati; un ciuffo di prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio; olio, aceto e sale q. b.

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a dadini oppure a fettine rotonde ponendole in un'insalatiera. Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio e le acciughe e mettere il composto dentro la ciotola in cui, precedentemente, si era sbattuto l'olio con l'aceto ed il sale. Rimescolare bene e condire le barbabietole, sempre rimescolando accuratamente.

Volendo, si possono aggiungere anche capperi o tonno. O anche tutti e due, per meglio contrastare il sapore delle barbabietole.