Filetto al pepe verde

Dosi per 2 persone

2 bistecche (filetto o sottofiletto), 1 cucchiaio di pepe verde, 25 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, sale.

Fare scaldare in una padella la metà del burro e l'olio. Salare la carne e farla rosolare da ambo le parti. Toglierla dalla padella e tenerla al caldo (per esempio tra due piatti) .Versare nella stessa padella il vino bianco e, rimescolando con un cucchiaio di legno, farlo ridurre aggiungendo poi  il pepe verde finemente tritato. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro rimasto facendolo ben amalgamare al resto. Mettere le bistecche sul piatto di portata e versarvi sopra la salsa al pepe.