Bakaliáros Skordaliá
Baccalà fritto all'agliata

5 persone

  • 1/2 kg di baccalà
  • 1 tazza di pasta leggera da friggere
  • olio di oliva
  • skordalià

Tagliare il baccalà in pezzi di 8-10 cm e lasciarlo nell'acqua fredda per una notte.
Disporre il baccalà in una casseruola e ricoprirlo d'acqua fredda, portare ad ebollizione, lasciare raffrddare, spellare e togliere le lische.
Preparare una pasta da friggere fatta di farina, acqua e un pizzico di sale.
Far scaldare l'olio in una padella fino a raggiungere la temperatura sufficiente per far dorare in un minuto un pezzo di pane di 2 cm. Porre il baccalà nella pasta e far friggere rapidamente fino a rendere i pezzi di baccalà interamente dorati (3-4 minuti).
Servire caldo insieme alla skordalià .

Skordaliá
Agliata - Crema all'aglio

5 persone

  • 1/2 kg di patate
  • 4-5 spicchi d'aglio
  • 4-5 cucchiai di olio d'oliva
  • 2-3 cucchiai di aceto

Pelate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua e lasciate bollire a fuoco moderato. Aggiungete sale.
Una volta lesse, scolatele e passatele al passaverdure.
Mettete il passato in una terrina, aggiungete l'aglio tritato continuando a mescolare e unite l'olio e l'aceto e assaggiatelo per aggiustare il sapore.
Servitela fredda con pesci fritti, baccalà, zucchini fritti o melanzane ecc. .