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Lavate accuratamente le cozze e ponetele in una casseruola piuttosto larga a cuocere
a fuoco vivo con spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino, i pomodori a pezzetti
e l'olio extra vergine d'oliva.
Coprite
con un coperchio. Dopo
una decina di minuti le cozze si saranno aperte:lasciate quindi raffreddare e
le levatene i frutti. Nel
frattempo fate lessare il riso al dente in acqua salata.scolatelo e passatelo
sotto l'acqua fredda.
In un'insalatiera unite il riso e le cozze; filtrando con un colino, l'acqua
e il sugo lasciato dalle cozze e versateanch'esso nell'insalatiera.
Spruzzate il succo di limone,pepate, cospargete con un trito di prezzemolo e rimescolate
dolcemente.
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