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Pulire e tagliare a rondelle le zucchine.
Tagliare
i cipollotti a pezzettini.
Spellate i pomodori, privateli dei semini e riducete la polpa a cubetti.
In una larga e capiente padella mettete l'olio, i cipollotti, le rondelle di zucchine,
la pancetta a dadini, i cubetti di pomodoro. Salate
e aggiungete i 2 peperoncini tagliati a pezzetti. A
fiamma moderata lasciate cuocere per 15 minuti. A
cottura ultimata aggiungete i semi di finocchio e mescolate. Nel
frattempo lessate 400 gr. di pennette rigate. Scolate
al dente e trasferitele nella padella con le verdure. Giratele,
aggiungendo il pecorino e le foglioline di menta. Servite
e buon appetito.
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