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Lavare gli asparagi, lessarli in acqua bollente con sale.
A
cottura quasi ultimata tagliare i singoli asparagi a tocchetti; con la punta del
coltello raschiare la parte finale per favorire la fuoriuscita del liquido.
In un tegame affettare le cipolline sottilissime: far cuocere lentamente denza
friggere aggiungendo il vino bianco; aggiungere gli asparagi tagliati con un pò
della loro acqua di cottura e fare insaporire per circa un 1/4 d'ora.
Lessare le tagliatelle, condirle con questo preparato, cospargere di abbondante
formaggio, mantecare per pochi minuti, indi servire.
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