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Valori nutrizionali x 100 gr. di semi secchi

componenti	ceci	lenticchie	piselli

Kcal	334	325	306
parte edibile	100 gr.	100 gr.	100 gr.
proteine vegetali	21,8 gr.	25,0 gr.	21,7 gr.
carboidrati	54,3 gr.	54,0 gr.	53,6 gr.
grassi	4,9 gr.	2,5 gr.	2,0 gr.
fibre	6,1 gr.	5,1 gr.	4,5 gr.
ferro	117 mg.	127 mg.	48 mg.
calcio	117 mg.	127 mg.	48 mg.
vitamina C	5 mg,	3 mg.	4 mg.

Alcuni amici mi hanno chiesto se corrispondono al vero alcune affermazioni apparse su di un forum che parlano di possibile tossicità della farina di ceci.

Dopo aver svolto approfondite ricerche ed aver chiesto i pareri di amici esperti in materia posso affermare che nessuno dei tre tipi di semi proposti in ricetta contengono elementi tossici.

Sono invece alimenti (preparati per l'alimentazione umana) ricchi di proteine vegetali, di calcio e di ferro come risulta dalla tabella a fianco.

Fra i suoi principi nutritivi sono presenti anche vitamine del gruppo C.

foto 1)	Sono veramente tanti gli amici che, prendendo spunto dalla mia ricetta, si stanno facendo il pastoncino da soli. Dato che ricevo diverse richieste di chiarimento, soprattutto sulla procedura, ho deciso di aggiornare questa pagina per offrire un contributo di ulteriore chiarezza. Per quanto riguarda gli ingredienti direi che vanno riconfermati in blocco. Vorrei solo consigliare l'eventuale utilizzo della farina di ceci ad integrazione e/o a parziale sostituzione di quelle di piselli e/o di lenticchie. L'importante è che il peso totale delle farine di legumi resti complessivamente di circa 150 gr., su 800 gr. di peso totale. Alcuni amici lamentano la difficile reperibilità dei semi secchi, in particolare dei piselli.
Io riesco a trovarli, quasi sempre e quasi tutti, in un centro commerciale, normalmente nel reparto dei prodotti biologici. La farina di ceci si trova abbastanza facilmente però preferisco prendere i ceci secchi e tritarli con il frullatore per mantenere una grana più grossa. Siccome gli inseparabili prediligono un pastoncino poco farinoso, ho individuato varie soluzioni per renderlo il più granuloso possibile. (vedi foto 4). La prima: dopo aver miscelato il cous cous, la farina di mais e le farine di legumi, trito con il coltello i datteri, l'uva sultanina ed i fichi secchi, (o anche solo uno o due di questi ingredienti) li unisco al preparato farinoso e li miscelo accuratamente. Ai pezzettini di frutti secchi si appiccicherà la miscela farinosa rendendo il tutto molto granuloso come appare dalla foto 1).
foto 2)	foto 3)
foto 4)	Per quanto riguarda i savoiardi è consigliabile asportare, con l'ausilio di un coltello, la sottile patina di zucchero che li ricopre, (lo zucchero può essere nocivo per gli uccelli) come da foto 2) per poi tagliarli a piccoli dadini (vedi foto 3) e miscelarli con il preparato di cui sopra. Anche le fette biscottate integrali le taglio con il coltello perché sbriciolandole con le mani diventano troppo farinose. Quindi le aggiungo al preparato, unitamente a qualche pugno di riso soffiato per cani (solo riso), e miscelo il tutto accuratamente. Con questi aggiustamenti ritengo di aver raggiunto un buon equilibrio tra valori nutrizionali, salubrità del prodotto, appetibilità dello stesso e costi; questi ultimi notevolmente inferiori a quelli dei migliori pastoncini in commercio!

Composizione, dosaggio, costo e valori nutrizionali
prodotto	grammi	€/100gr.	costo	Proteine	Grassi	Carboidrati
pane integrale secco	200	0,321	0,642	14,2	10,0	62,0
biscotti savoiardi	200	0,295	0,590	8,8	3,8	76,5
cous cous	150	0,462	0,693	12,7	1,6	70,5
farina di mais	100	0,063	0,063	7,8	0,8	75,0
piselli secchi	75	0,318	0,238	21,7	2,0	53,8
lenticchie	75	0,230	0,172	22,0	0,7	50,0
formula base	800	------	2,398	13,2	4,1	67,0
fichi secchi	60	0,997	0,598	3,5	2,7	58,0
datteri	60	0,316	0,189	1,8	0,5	74,9
pinoli	20	4,875	0,975	13,7	13,1	68,4
uva sultanina	20	0,440	0,088	1,9	0,6	72,0
formula personalizzata	960	------	4,248	11,7	3,9	67,0
		costo/Kg	4,425

Dalla tabella 1) si rileva che la formula base (su 800 gr.) viene a costare €. 2,398 equivalente a 2,99 €./kg). Come si evince dai valori nutrizionali la successiva integrazione è stata fatta solo per rendere l'alimento maggiormente appetibile non subendo variazioni significative. Puo' benissimo anche essere evitata, o comunque variata rispetto alle componenti ed alle quantità da me indicate.

Chi fosse interessato allo schema (elaborato in excel) sul quale è registrata la ricetta e che potrà facilmente usare per effettuare eventuali personalizzazioni me lo potrà richiedere.

Il costo a Kg della ricetta artigianale risulta quindi di €, 4,42, pertanto competitiva con i prezzi dei migliori pastoncini, senza considerare che la sola "ghiottoneria" pinoli (assolutamente evitabile) viene a costare ben 1,01 €./kg.

I valori nutrizionali totali sommano a 11,7 g. di proteine, 3,9 g. di grassi e di 67,0 g. di carboidrati.

Per quanto mi riguarda li considero in perfetto equilibrio nel contesto degli altri alimenti presenti nel mio menù.

La foto 1) mostra il pastoncino pronto per la somministrazione; oltre agli ingredienti di cui alla tabella 1) ho aggiunto una ciotola di riso soffiato per cani.

Il riso è in confezione da 1kg. (solo riso senza altri ingredienti aggiunti) e sulla confezione viene dichiarata la seguente analisi chimica: Proteina grezza 9,50%, Sostanze grasse grezze 0,50%, Cellulosa grezza 0,23%, Ceneri grezze 0,50%)

foto 2 (pastoncino residuo)

foto 3 (tarassaco tritato)

foto 4 (tarassaco miscelato al pastone)

Istruzioni per la preparazione.

Con l'ausilio del frullatore frantumo sia i piselli che le lenticchie facendo bene attenzione a non polverizzarli eccessivamente.

Verso in un contenitore il cous cous, la farina gialla, i piselli e le lenticchie e li mescolo accuratamente.

Quindi, con le mani, gli sgrano sopra i savoiardi e le fette biscottare (o pane integrale) a pezzetti abbastanza grandi come si vede nella foto 1).

Taglio poi con il coltello a piccoli dadini i componenti accessori (fichi,uva, pinoli e datteri) cospargendoli con un pò di miscela per agevolarne la separazione dei pezzetti .

Miscelo il tutto con l'ausilio di un cucchiaio e facendo ruotare il contenitore.

Modalità di somministrazione:

Il pastoncino così ottenuto lo somministro tal quale, in una piccola mangiatoia, senza aggiungere nient'altro.

Soprattutto nei primi giorni, per effetto della variazione del gusto rispetto a quello precedente, verrà mangiato mal volentieri dalla maggior parte dei soggetti.

Per stimolarne l'assaggio miscelo, soprattutto la polvere ,con alimenti di loro sicuro gradimento (nel mio caso, pyracantha, piselli freschi, frutti di melograno, centocchio, tarassaco etc.)

La foto 3) riprende del tarassaco stagliuzzato pronto per essere mescolato con una parte del residuo del pastoncino prelevato da ogni singola mangiatoia.

Sconsiglio vivamente di prelevare residui di pastoncino da più gabbie e di miscelarlo in un'unico contenitore per evitare di trasmettere ad altri infezioni eventualmente presenti in qualche soggetto

Nella foto 4) la miscela pronta per la somministrazione i cui residui, alla mattina successiva,saranno buttati ed il contenitore lavato.