1.  8   Paella della Manu [25 punti]
2. 34  Carbonara maxosa [19 punti]
3. 9    Tiramisù [18 punti]
4. 2    Linguine pomodori e rucola [14 punti]
5. 11   Spaghetti alle melanzane [7 punti]
6. 25  Polpette di pane [7 punti]
7. 13  Farfalle speck e piselli [7 punti]
8. 35  Farfalle di mezzanotte [6 punti]
9. 30  Lombata di maiale ai marroni [6 punti]
10. 36 Alici marinate [6 punti]

Preparazione:
Pulire tutto il pesce e le verdure, tagliate i peperoni a listelle, i pomodori a pezzetti e tutta la carne a cubetti di circa 3 cm, accomodate tutti gli ingredienti sul tavolo.
In un tegame grande soffriggete con l'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente, a metà rosolatura aggiungete i peperoni e i pomodori tagliati, mescolare; a rosolatura completa aggiungere la carne di maiale e di pollo e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere gli anelli e i ciuffi di calamaro e lasciar cuocere per altri 10 minuti, aggiungete ora gli scampi e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti. Mettete a cuocere a parte il riso in acqua salata. Cuocete a parte in acqua bollente i frutti di mare (cozze e vongole) con i piselli per circa 10 minuti aggiungendo solo negli ultimi minuti i gamberetti. Unite il tutto mescolando bene. Colorate con lo zafferano, salare e pepare a piacere.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Nota:
Questa variazione della ricetta tradizionale originale è saltata fuori per caso quando ero alle prime armi. Mi sembra intorno al 1980!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Appassire la cipolla tagliata a fettine non troppo sottili, quindi aggiungere il guanciale e portarlo a buona cottura, 10 minuti circa. Pepare un poco e cuocere la pasta (1-2 minuti meno del tempo di cottura consigliato). In un grilletto (o terrina, o recipiente) aprite le uova e sbatterle col parmigiano e pepe nero. Quando la pasta è al dente, scolarla e aggiungerla alla cipolla e il guanciale. Alzare il fuoco e farla insaporire bene, mescolando. A questo punto versarla nel grilletto dove sono le uova e il parmigiano. Miscelare con cura e servire spolverando i piatti con un poco di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Ricetta di: cuocopercaso62

Ingredienti:

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio, incorporate il mascarpone mescolando bene. Montare a neve ben soda le chiare con un pizzico di sale e unire tutto al composto, mescolando lentamente fino ad ottenere una crema. Inzuppare i Pavesini nel caffè e adagiarli in una zuppiera a formare uno strato; distendere la metà della crema sullo starato; distendere un altro strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricoprire con la rimanenza della crema. Spolverare con cacao amaro e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

Ricetta inviata da: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Mondare e tagliare a pezzettini le melanzane, metterle nel colapasta e cospargerle di sale, lasciare che perdano l'acqua per un ora. Sciacquarle ed asciugarle con un panno. In una padella far dorare l'aglio nell'olio, unire le melanzane e far andare per 3 minuti. Aggiungete il pomodoro, il pepe e le erme aromatiche tritate, lasciar cuocere per 25 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se occorre e aggiustando di sale. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e buttatela nel sugo, con il formaggio tagliato a scaglie. Rovesciate tutto in una pirofila precedentemente unta d'olio e passate in forno per 3 minuti. Servite ben caldo.

Ricetta di: Manuela Dolfi

Nota:
Un altro simpatico e utile modo per riciclare il pane raffermo, sono ottime!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Frullate nel frullatore la mollica del pane raffermo,il prezzemolo lavato e asciugato,il sale il pepe e l’aglio.Frullate fino a ridurre la mollica in piccole briciole. Versate in una ciotola il composto di pane, aggiungete il parmigiano e le uova e lavorate con le mani ottenendo un impasto non troppo duro (se risultasse troppo duro, ammorbiditelo con un poco di latte). Fate delle polpette e mettete al loro centro un pezzo di formaggio, lasciate rassodare le polpette nel frigo per mezz’ora, poi friggete in abbondante olio bollente. Scolate su carta assorbente e servite immediatamente!

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione:
In una padella fare appassire la cipolla e l'aglio, finemente tritati, nell'olio. Unire lo speck e i piselli lasciando insaporire per 4 minuti, unire il brodo e far cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, unitela al sugo con 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene. Aggiungere il pecorino e far saltare a fuoco vivace per qualche istante, aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.

Ricetta di Manuela Dolfi

Portata: Secondo

Stagione; Primavera/Estate

Ingredienti per 6 persone:

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di marinatura: 1 ora [minimo]

Difficoltà: Facile [ma lunga]

Preparazione:
Lavare le acciughe esternamente sotto l'acqua fredda, porle in uno scolapasta a scolare bene l'acqua in eccesso. Prenderne una manciata per volta, posarle su un canovaccio, togliere testa e interiora, premendo col dito pollice alla gola dell'acciuga e facendolo scivolare lungo il corpo. [in rete si trovano facilmente spiegazioni con foto passo a passo, comunque basta un po' di pratica ed è semplice]
Massaggiando col pollice l'acciuga, lungo il corpo, togliere gli eventuali residui dalla pancia ed aprirle a libro.
Cominciare a "foderare" il fondo di un contenitore adatto a contenerle tutte, facendo un bel primo strato completo. Spolverare con un poco di zenzero, il pepe e bagnare bene con i succhi di agrumi, l'aceto e il vino miscelati insieme, salate un poco. Continuare fino a completamento delle acciughe, ripetendo gli strati come il primo fino ad esaurimento delle acciughe stesse.
Alla fine esaurite tutto il liquido, lo zenzero, il sale e il pepe. Mettete il tutto in frigorifero per un'ora. Dopodiché rovesciate le acciughe in uno scolapasta, prendete man mano quelle che vi servono, posatele su carta assorbente e asciugatele sommariamente. Disponete le acciughe nei piatti dei commensali, spolveratele ancora con poco sale, il trito di 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo, irrorate con olio E.V.O., e servite mettendo in ogni piatto una fettina di limone e una foglia di prezzemolo [oppure prezzemolo riccio più adatto per le decorazioni] Servite, se possibile, accompagnando a tavola con del sale grosso tritato o messo in un macina-pepe, adibito ad uopo, e del pepe bianco da macinare al momento per chi lo volesse. Oltre all'immancabile olio e pane. [in vendita ci sono anche dei macina-sale, ma davvero va benissimo quello per il pepe]

Note:

1. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice e non richiede passaggi particolarmente complicati, l’unico cosa su cui bisogna fare molta attenzione è che le acciughe siano veramente fresche. Prima di tutto sciacquatelei, scolatele e asciugatele con della carta da cucina, fate in modo che risultino ben asciutte, al fine di evitare che possano cedere dell’acqua durante la marinatura. Per rendervi conto se le alici sono pronte osservate il colore della carne, se la carne si è schiarita assumendo un colore tendente al bianco, la marinatura è terminata.
2. Quando, andando al mercato, riesco a trovare del pesce azzurro di piccole dimensioni, come le acciughe o le sarde, veramente fresco, non riesco a far a meno di prepararlo marinato. La marinatura è un tipo di preparazione che si divide a metà tra la cottura e il crudo, infatti, se pure la carne non viene cotta scaldandosi sopra una fonte di calore, si cuoce grazie agli acidi naturali, contenuti nel liquido di marinatura. Gli acidi, per loro natura, scompongono le proteine presenti negli alimenti, rendendoli più teneri, in questo modo la carne del pesce subisce una lieve cottura, che però fa mantenere al pesce o alla carne il suo sapore originale.
   Per chi ama il sapore del mare non credo che possa esistere un tipo di preparazione migliore!
3. Aggiungo, doverosamente, credo, che il non sciacquare mai le acciughe dopo la marinatura mi è stato insegnato molto tempo fa da un paio di signore di Imperia/Oneglia, mogli di pescatori, per cui sicuramente con in casa del pescato fresco, che mi hanno sempre detto: l'acciuga è delicata e mal sopporta l'acqua dolce, va lavata solo quando è ancora intera, ovvero non pulita. Quindi, dopo una sciacquata all'inizio, se potete, evitate di farlo ancora.

Suggerimento:
Se vi accorgete di averne fatte troppe, quando le togliete dal frigorifero, a marinatura terminata, conservate il liquido della marinatura, scolandole con lo scolapasta in un grilletto, poi ricoprire le acciughe avanzate fino a sera o giorno dopo.
L'acciuga, come tutto il pesce ma ancora più, essendo piccola e solitamente non pulita dalle interiora all'acquisto, soprattutto se è veramente fresca, teme molto il caldo, per cui se le acquistate in una giornata calda, cercate di tenerle in una borsa termica e premuratevi di metterle al più presto in frigo. Vanno comunque marinate nel giorno dell'acquisto. [sperando che siano freschissime]

Ricetta di: cuocopercaso62

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mettere i tuorli in una terrina, salare e pepare; sbattere bene con una forchetta. Sciogliere il burro in un pentolino e uniteci la panna, fare intiepidire e mettere la ricotta schiacciata con una forchetta. Scolate la pasta e mettetela nella terrina con le uova, mescolare bene, versarci sopra la salsa do panna e ricotta. Mescolate bene di nuovo, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e servite.

Quando i miei nipoti mi avvisano all'ultimo momento che vengono a mangiare, questa pasta mi salva sempre e a loro piace molto. Nonna Adele

Ricetta di: adelelanonna

Secondo Piatto Autunnale

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Legate la carne, steccatela con salvia e rosmarino, cospargetela di sale grosso e pepe, quindi fatela rosolare da ogni lato in una casseruola con 4 cucchiai d'olio già caldo; versate il Barandy e fatelo evaporare. Aggiungete gli odori tagliati a piccoli pezzetti e i semi di finocchio. Nel frattempo avrete inciso la buccia dei marroni, li avrete messi in acqua fredda, facendoli poi bollire per 10 minuti; sbucciateli e togliete anche la pellicina interna, uniteli alla carne insieme al latte e al brodo, cuocete per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso. Togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio tutto il sugo di cottura, rimettetelo sul fuoco per farlo addensare, con l'ausilio di poca farina se risultasse troppo liquido. Srvite la lombata a fette cosparse della salsa, accompagnate con patate al forno.

Ricetta di:  Manuela Dolfi e Serena Dolfi