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| Impariamo
l'Ampezzano |
dal nostro inviato
'Ora passiamo alla lezione di lingua
Ampezzana, la prima parola che ritengo sia giusto imparare per
non incorrere in qualche gaffe nel caso si dovesse conversare
con un abitante della Conca che non rinunci a parlare in
dialetto nonostante una manifesta difficoltà nel comprenderlo
è:'
Fornèl (pl. forniéi) :
non si
tratta (come tutti potrebbero pensare) del fornello ma della
stufa, anzi, della stufa per eccellenza,quella tipica tirolese
o in muratura (quella veramente tradizionale), o in maiolica
che siamo abituati a vedere nella stùa (che per noi equivale a
salotto). Per ora è tutto alla prossima. |
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Ra rizetes de ra cujina
anpezana
(le ricette della cucina
ampezzana) |
Omlet
(Omelette)
Ingredienti (per 1 omelette):1
uovo, 1 cucchiaio di farina, sale, latte q.b.
Preparazione: sbattere bene il tuorlo
mettendo da parte l'albume; aggiungere sale, farina e latte
quanto basta. La pastella deve risultare piuttosto liquida.
Aggiungere l'albume montato a neve, mescolare bene. In una
padella di ferro piuttosto larga mettere una noce di burro,
farla sciogliere, versarvi la pastella e farla rosolare
lentamente da una parte coprendo la padella con il coperchio.
Girare l'omelette, farla rosolare anche dall'altro lato,
quindi farla scivolare su un piatto e ricoprirla di marmellata
di mirtillo rosso. Arrotolarla rapidamente, cospargerla di
zucchero e servirla caldissima. |
Menestra de orjo (minestra
d'orzo)
Ingredienti (per 6 persone): 100
gr di orzo, 500 gr di carne di maiale affumicata, un osso di
maiale affumicato, 4 litri di acqua, 1 litro di latte, 3 o 4
patate di media grandezza.
Preparazione:
lavare bene la carne e l'osso sotto l'acqua corrente onde
togliere il sale ed evitare che la minestra risulti troppo
salata. Mettere nell'acqua fredda l'orzo, la carne e l'osso.
Portare ad ebollizione e far cuocere per due ore. Aggiungere
quindi il latte e le patate. Lasciar bollire ancora per un'ora
a pentola scoperta. Servire la minestra calda e la carne con
contorno di patate lesse condite o con crauti cotti e
soffritti con burro, cipolla e farina. |
Chenédi de formei (Knodel al
formaggio)
Ingredienti (per 6 persone):
700 gr di pane raffermo, 2 cipolle, burro, 300 gr di formaggi
vari, panna, uova, erba cipollina, farina quanto basta, 5
uova.
Preparazione: tagliare a dadini
piccoli il pane e tostarlo nel burro. Versarlo in una ciotola.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente nel burro, facendola
appassire bene, senza bruciarla, e aggiungerla alpane.
Tagliare i formaggi a dadini (servono bene anche gli avanzi di
formaggio duro che ci sono in ongni casa), unirli al pane,
aggiungere anche una manciatina di grana grattuggiato, l'erba
cipollina, la panna. Mescolare bene. Nel mezzo del composto
fare un buco, spezzarvi le uova, aggiungere late q.b.,
mescolare bene. L'impasto deve essere morbido, non molle. Con
le mani bagnate fare delle piccole palle; farle cuocere
nell'acqua salata per 20 minuti, indi passarle nel brodo
oppure scolarle e condirle con burro fuso. |
Biscote boi (biscotti
buoni)
Ingredienti: 500 gr di farina, 175
gr di burro, 75 gr di zucchero, due uova intere, sale, 1
bustina di lievito.
Preparazione:
impastare gli ingredienti, aggiungere se necessario un pò di
latte; tirare una sfoglia di tre millimetri, ritagliare con
una rotellina dentata o con gli stampini, appoggiare i
biscotti sulla piastra da forno unta e infornare a calore
forte. |
Conserva de Brusiei (marmellata di
mirtillo rosso)
Ingredienti: 1 kg di
frutto ben maturo, mezzo kg di zucchero.
Preparazione: far sciogliere lo zucchero,
aggiungere i mirtilli. Da quando comincia il bollore far
cuocere non più di un quarto d'ora. E' una marmellata che si
conserva a lungo senza bisogno di additivi e senza bisogno di
lunga cottura. |
Snopes de moes (grappa di
lamponi)
Ingredienti: 600 gr di lamponi,
un litro di grappa, 4 cucchiai di zucchero.
Preparazione: mettere tutti gli
ingredienti in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Mettere
al sole e lasciare per tutta l'estate. Generalmente i frutti
non si mangiano percheé la grappa toglie loro sapore e
consistenza. |
 L'alpe
di Sennes |
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La Grande
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