Pranzo di Natale in Francia

1. Fegato d'oca grigliato
2. Oca al sidro, mele e fonduta di cavolo rosso
3. Ceppo di Natale alla mousse di cioccolato




1. Fegato d'oca grigliato

Tempi di preparazione:10 minuti
Tempi di cottura:circa 30 minuti
Costo:un po' caro
Difficoltà: facile


Ingredienti:
per 6 persone
6 trance di fegato d'oca
o, in mancanza, di fegato d'anitra da 50 gr. ognuno
180 gr di lenticchie verdi

Vinaigrette:
4 cucchiai da minestra di aceto di vino
8 cucchiai da minestra di olio di acini d'uva
1 scalogno sminuzzato
250 ml di succo di mela non zuccherato
1 cucchiaio da minestra di mostarda forte

Guarnizione:
2 cucchiai di cerfoglio
un pizzico di erba cipollina


Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti della vinaigrette
cuocete le lenticchie: fatele bollire per 30 minuti in acqua non salata; scolatele e versare subito ¾ della vinaigrette;
su una teglia da forno poggiate le trance di fegato d'oca e passatele sotto il grill (forno al massimo della temperatura, cuocere 30 secondi per ogni lato).

Decorazione del piatto:
Adagiate l'oca su un letto di foglie di scarola
guarnite con una cucchiaiata di lenticchie
innaffiate il tutto con il resto della vinaigrette e decorate con il cerfoglio e un pò di erba cipollina


2. Oca al sidro, mele e fonduta di cavolo rosso

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 2 ½ ore
Costo: un po' caro
Difficoltà: molto facile


Ingredienti:
per 4 persone
1 oca sgrassata da 3-4 chili
250 ml di brodo di ritagli d'oca
1 cipolla
500 ml di sidro grezzo
2 cucchiai da minestra di Calvados
1 cavolo rosso
5 mele acidulate
3 arance
100 gr. di burro
sale, pepe
un pizzico di cardamomo

Preparazione dell'oca:
Salate, pepate e spolverate di cardamomo l'interno e l'esterno dell'oca
introducetee nella cavità la cipolla e una mela; cucire e legare;
forate la carne per permettere al grasso di sciogliersi bene durante la cottura;
mettete l'oca in una leccarda con il brodo e il sidro; mettete in forno a 220 gradi per 30 minuti;
abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e continuate la cottura per 2 ore.

Contorno:
Pulite il cavolo; togliete le foglie esterne; tagliate il torsolo; togliete la foglie una ad una e tagliatele a striscioline
fate sciogliere 100 gr. di burro in una padella; aggiungete il cavolo ; salate, pepate e coprite; cuocete a fuoco basso , mescolate ogni tanto per evitare che si attacchi;
pelate le mele; tagliatele a pezzi, togliete il torsolo ed i semini, friggetele con una noce di burro fino alla doratura;

Decorazione del piatto:
Posate l'oca su un piatto caldo di servizio;
disponete intorno la fonduta di cavolo e le mele dorate;
togliete dal brodo il grasso salito in superficie, con l'aiuto di un mestolo;
versate il brodo in un pentolino, fatelo bollire fino a ridurlo della metà; versatelo nella salsiera;
scaldate il Calvados; infiammatelo e versatelo subito sull'oca. Servite molto caldo.
(Consiglio:se il brodo è ancora troppo grasso, tagliarlo con il succo di un'arancia).

3. Ceppo di Natale alla mousse di cioccolato

Preparazione: 30 minuti
Cottura:10 minuti

Ingredienti:
per 6 persone
400 gr. di cioccolato nero
200 gr. di burro
2 uova
2 bustine di zucchero vanigliato
3 cucchiai da minestra di zucchero a neve
12 biscotti concavi
4 cucchiai di liquore al caffè

Per la decorazione:
perle di cioccolato
stelline di cioccolato o di pasta


Preparazione:
Imburrate uno stampo per dolci;
Mettete in una insalatiera a fondo tondo la cioccolata ridotta in pezzi e il burro a fiocchetti, posate la ciotola a bagno-maria senza far bollire l'acqua (potete anche farla sciogliere nel forno a micro-onde);
mischiate energicamente con una forchetta per ottenere un composto soffice;
rompete le uova, separate i bianchi dai rossi. Aggiungete i rossi e lo zucchero vanigliato al cioccolato. Mischiate fino ad ottenere una mousse;
nel frullatore elettrico montate i bianchi a neve;
continuando con il frullatore aggiungete lo zucchero a velo. Incorporate i bianchi al cioccolato e mettete in fresco.
immergete i biscotti nel liquore al caffè. Rivestite il fondo e le pareti dello stampo ( la parte piatta dei biscotti all'esterno ). Versate i 2/3 della mousse al cioccolato sui biscotti, lisciando la superficie.
Riponete in frigorifero per una notte.
Il giorno del pranzo sformate il ceppo: immergete lo stampo in acqua calda. Con una spatola ricoprite il ceppo con il resto della mousse. Disegnate delle striature sulla superficie e riponete in fresco fino al momento di servire.
Decorate con le perle e le stelline; potete anche cospargere il ceppo con del cacao.

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