Pranzo
di Natale in Basilicata
1. Minestra
maritata
2. Baccalà alla lucana con peperoni
3. Strascinari al ragù di carne mista
4. Pettole
5. Calzoncelli di ceci e castagne
1.
Minestra maritata
Ingredienti:
1 kg di scarole
verze
finocchi e cardi selvatici
sedano
100 gr di cotenne
1 piedino
200 gr di costato
osso della spalla o di prosciutto
1 pezzo di salsiccia o di pezzenta
sale
Preparazione:
Mettete le cotenne e il piedino ben puliti in una pentola, insieme
col costato e l'osso.
Coprite d'acqua, salate, portate a ebollizione e fate cuocere
per un'ora e mezzo circa. Mondate e lavate accuratamente le
verdure, versatele nella pentola, aggiungete la salsiccia o
la pezzenta e ultimate la cottura.
Servite caldissimo.
2.
Baccalà alla lucana con peperoni
Ingredienti:
800 gr. Baccalà già ammollato
Qualche falda Peperone sott'aceto
30 gr. Olio extravergine
Preparazione:
Scottate il baccalà, precedentemente risciacquato in
acqua corrente, per pochi minuti in acqua bollente. Scolatelo,
diliscatelo e tagliatelo in pezzi regolare.
Fate insaporire nell'olio le falde di peperone, poi unite i
pezzi di baccalà. Lasciate dorare il pesce da entrambi
i lati cuocendolo per circa 30 min
Servite immediatamente appena il baccalà sarà
cotto.
3. Strascinari al ragù di carne mista
Ingredienti:
400 gr. di farina di grano duro
150 gr. Di carne mista (maiale, vitello, salsiccia)
cipolla
pomodori
pecorino
olio di oliva
sale
Preparazione:
Impastate la farina con sale, acqua tiepida, e ricavatene dei
cilindri lunghi cinque centimetri. Appoggiate su ogni pezzetto
di pasta quattro dita e strascinate verso di voi (la forma dello
“strascinate” è più lunga e stretta
del “cavatello”). Lasciateli asciugare su una tovaglia
e nel frattempo fate rosolare la carne nell’olio, quindi
unite i pomodori. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con
il sugo ed il pecorino grattugiato. “Questo sugo, che
si prepara soltanto nelle grandi occasioni di festa, era anche
detto della “mamma”, per la particolare attenzione
che ella dedicava nel curarne lentamente la cottura, che avveniva
sin dalle prime ore del mattino.
4. Pettole
Ingredienti
per 4 persone:
5OO gr. di farina;
1/2 lievito di birra;
1 bicchiere di acqua calda;
un pizzico di sale
Preparazione:
Mescolare in una grande coppa la farina e il lievito,aggiungere
l'acqua calda e il sale...e lavorare con le mani per tanto tempo
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprire la coppa
con una tovaglia di stoffa e mettere la coppa al caldo..magari
in una bella coperta di lana per farla lievitare un paio di
ore.
Dopo di che prendere la coppa e portarla in cucina:P mettere
un bel pò di olio in una padella.
Dopo che questo si è riscaldato abbastanza mettere in
un cucchiaio un pò di pastella e metterla così
a caso nella padella..non importa la forma..quanto più
storte vengono..meglio è. Per i golosi prendere un pò
di pastella e metterla in un'altro piatto con delle alici,o
con del cavolo,o con del tonno..a vostra scelta!!
Mischiarle con la pastella e fare la stessa operazione per friggerle.
5. Calzoncelli di ceci e castagne
Iper
la pasta:
gr 500 farina
gr 100 zucchero
4 uova
gr 100 olio extravergine d'oliva
marsala
per il ripieno:
gr 500 castagne
gr 200 ceci
gr 100 cacao amaro
gr 100 zucchero
cannella
maraschino
zucchero a velo
Preparazione:
Lessare i ceci precedentemente lasciati a bagno per dodici ore.
Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina interna.
Passare tutto insieme riducendo in purè. Aggiungere lo
zucchero, il cacao, la cannella ed il maraschino. Disporre la
farina a fontana sulla spianatoia e versare al centro le uova,
lo zucchero, l'olio ed il marsala. Lavorare fino ad ottenere
un impasto omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla in dischi
di 6 cm di diametro; porre sui dischi un po' di composto, piegarli
a metà e chiuderli premendo bene sui bordi in modo che
non si aprano durante la cottura. Friggere i calzoncelli in
olio d'oliva bollente, scolare bene dall'unto in eccesso e servirli
dopo averli cosparsi di abbondante zucchero a velo aromatizzato
alla cannella.
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