SIMONE® RICETTE PER LE NOSTRE MAMME E MOGLI IN CUCINA

RISOTTO ALLE PUNTE DI ASPARAGI
	Per 4: 350 g di riso, 500 g di asparagi, 1/2 cipolla, brodo, formaggio grattugiato, 70 g di burro, olio, sale
	Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in quindici grammi di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate trenta grammi di burro con tre cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.

TACCHINO DI NATALE
	Per 8-10: 1 tacchino di 4 kg circa, 500 g di salsiccia, 3 mele, 500 g di prugne snocciolate, 500 g di castagne secche, sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, latte, burro, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe
	Tenete a bagno le castagne per almeno 2 ore, poi sgocciolatele, raccoglietele in una pentola, copritele di latte freddo e cuocetele per 40 minuti. Quindi preparate il ripieno: sminuzzate la salsiccia, tagliate le mele a cubetti, dividete a metà le prugne, schiacciate le castagne, tritate sedano e carota. Mescolate il tutto. Salate e pepate. Amalgamate bene il composto e riempite il tacchino con questa farcia. Eventualmente mettete da parte quella che avanza. Imburrate una teglia, versate sul fondo l’olio e adagiatevi il tacchino. Ponete in forno caldo a 180°C e cuocete per 3 ore abbondanti. Controllate la cottura, bagnate ogni tanto la carne con il suo sugo e spruzzatela con il vino. Prima di toglierla dal forno, sciogliete in un tegamino un po’ di burro, aggiungete il ripieno eventualmente avanzato, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti. Se il composto fosse troppo asciutto bagnatelo con un po’ di vino bianco. Servite questo ripieno come contorno.

FILETTO DI MAIALE FARCITO IN CROSTA
	Per 4: 800 g di filetto di maiale tagliato in due pezzi di uguale misura, 1 confezione da 380 g di pasta sfoglia surgelata, 230 g di funghi coltivati, 1/2 limone, prezzemolo, 2 panini, 1 uovo, 1 cipolla, 25 g di burro, olio, sale, pepe
	In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d’olio e nel burro. Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e mescolate con cura. Salate e pepate abbondantemente. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Togliete ai due pezzi di filetto eventuali filamenti di grasso, incideteli profondamente nel senso della lunghezza, ma senza tagliarli del tutto, apriteli a libro e appiattiteli con il batticarne. Salate, pepate e spruzzate il resto del succo di limone. Suddividete il composto di funghi in due parti e cospargetelo sulla carne. Quindi adagiate un filetto sull’altro e pressateli bene in modo che formino un blocco unico. Spianate la pasta sfoglia facendo un rettangolo di cinque centimetri più lungo della carne e tre volte più largo. Mettete il doppio filetto al centro della pasta, inumidite i bordi laterali con un po’ d’acqua e ripiegateli verso il centro, così pure fate per le due estremità. Premete bene perché il pacchetto di pasta sia chiuso ermeticamente. Decorate la pasta con eventuali ritagli e spennellatela con l’uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 30 minuti. Abbassate a 180°C e continuate la cottura per 45 minuti. Se la pasta dovesse colorire un po’ troppo copritela con la carta d’alluminio per evitare che bruci. Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate il filetto in crosta a fette e ricomponete la forma sul piatto da portata.

SALSA ALL’ARANCIA
	1 arancia, 200 g di gelatina d’arance, 200 g di marmellata di albicocche, liquore all’arancia
	Sbucciate l’arancia in modo da ricavare soltanto la buccia gialla (la sottostante pellicina bianca è amara) e tagliatela a listarelle finissime. Scottatele in acqua a bollore per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele. Filtrate con un passino la gelatina d’arance e la marmellata di albicocche. Mettete il ricavato in un tegamino, diluitelo con due cucchiai di liquore, aggiungete le scorzette d’arancia e scaldate la salsa mescolando. Può essere usata calda o fredda su gelati, semifreddi, budini.

CROSTATA TUTTI FRUTTI
	Per 6: 4 uova, 1/2 l di latte, 100 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 15 g di farina, 30 g di burro, 250 g di ribes, 100 g di mirtilli, 250 g di lamponi, 8 albicocche, 1 kiwi. Per la pasta brisée: 300 g di farina, 150 g di burro, acqua fredda, sale
	Disponete la farina a fontana. Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d’acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa. Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla.

CAPPESANTE IN SALSA DI ZAFFERANO
	Per 4: 12 cappesante, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 cipolla, zafferano, panna, 60 g di burro, sale
	Aprite le cappesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le cappesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle cappesante e servite. Vino consigliato Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC. CONSIGLIO DI SIMONE BEVETE POCO!!! ;o)

titolo	Buccellato di Lucca [R]
ingredienti	farina, 250 gr. zucchero, 75 gr. burro, 25 gr. lievito di birra, 10 gr. uova, 1 + tuorlo per spennellare latte, 1/2 bicchiere uvetta, 25 gr. semi di anice, 1 cucchiaino sale, q.b.
preparazione	Lavorate la farina con lo zucchero. Incorporateci l’uovo, il burro ammmorbidito. Versate il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastate bene ottenendo una specie di pasta da pane. Aggiungeteci l'uvetta e i semi d'anice pestati. Formate una palla. Sistematela a lievitare, in luogo tiepido. Coprite con un panno. Ricavate dalla pasta dei filoncini e con un coltello fate un taglio per il lungo in superficie. Fate riposare ancora per circa 60 min. in un luogo tiepido. Pennellate con un tuorlo sbattuto. Infornate a temperatura media per circa 60 min. Servite.
vini	Vin Santo liquoroso "Poggioaicieli" |
periodo	_
categoria	Dolci
note	Dosi per 2 persone
genere cucina	_
regione	Toscana

titolo	Salva con le tighe [R]
ingredienti	formaggio Salva, 500 gr. tighe (peperoni lombardi verdi conservati in aceto), 200 gr. olio extravergine d’oliva, q.b. pepe nero macinato fresco, q.b.
preparazione	Tagliare il Salva in cubetti di 1/2 centimetro di lato ed aggiungervi le tighe tritate grossolanamente. Mettere a risposare in frigorifero per almeno 3-4 ore; al momento del servizio mescolare il formaggio aggiungendovi un filo d'olio e una spruzzata di pepe nero.
vini	_
periodo	_
categoria	Formaggi
note	Dosi per 6 persone Questa ricetta e' la piu' classica delle preparazioni a base di Salva ed e' ottima servita come antipasto accompagnandola
genere cucina
regione	Lombardia

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PS: RICORDATEVI DI RIGOVERNARE

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