Uova africane

Dosi per 4

7 Uova
1 Cucchiaio di marsala
1/2 Melanzana
1/2 Cipolla
4 Cucchiai di panna liquida
Sale
2 Fette di fegato di vitella v Pepe
50 g Burro

Tritare la cipolla e farla imbiondire in 25 gr di burro,unirvi il fegato e
la melanzana tagliati a dadini.Rosolare a fuoco vivace,condire con sale e
pepe e bagnare con il marsala.Sciogliere il burro in una pirofila e
versarvi le uova sbattute con la panna.Cuocerle a bagnomaria,
strapazzandole con una forchetta. Verso fine cottura incorporarvi fegato,
melanzana e cipolla con il sugo.