Sformato di spinaci

Dosi per 6

500 g Spinaci lavati e sgocciolati
6 Albumi montati a neve
2 dl Besciamella
50 g Formaggio grana
6 Tuorli d'uovo
Sale e pepe nero

Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, sgocciolarli e schiacciarli
bene fra la mani per eliminare l'acqua; passarli al setaccio e raccogliere
la purea in una ciotola. Aggiungere la besciamella (che deve essere molto
densa), i tuorli e il formaggio; condire con sale e pepe e amalgamare bene,
quindi incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il tutto in uno stampo con i bordi alti 10 cm e cuocere nel forno a
bagnomaria. Quando immergendo uno stecco di legno lo si ritira asciutto,
togliere lo stampo dal forno e capovolgere lo sformato delicatamente su un
piatto da portata. Servire subito.