Garganelli al ragu' di agnello

Dosi per 5

600 g Garganelli
50 g Pomodori a dadini
400 g Polpa di agnello
1/2 dl Vino bianco
1 Carota
1 Cespo di trevisana
1 Sedano
70 g Parmigiano grattugiato
1 Aglio
Olio di oliva extra vergine
2 Scalogni
Peperoncino rosso tritato
200 g Funghi
Trito prezzemolo
150 g pelati
basilico fresco

Tritare la polpa d'agnello, farla sgrassare con poco olio,
scolare il grasso in eccesso.
In una casseruola far rosolare con olio carote, sedano, scalogno, aglio
tagliati grossolanamente. Aggiungere la carne e bagnare con il vino
bianco, unire il pomodoro in scatola passato e bagnare con un poco di
brodo, far cuocere a fuoco lento per circa 30 min.
A parte cuocere i funghi con olio e aglio, conservarli a parte.
In una pentola far stufare la trevisana tagliata a pezzetti con
olio e scalogno tritato, unire quindi il ragù e i funghi.
Cuocere la pasta e unirla al condimento, insaporire con i dadini di
pomodoro e il trito di erbe, aggiungere un poco di peperoncino
e del parmigiano grattugiato, servire