Anguilla in salsa

Dosi per 4

1 Anguilla di circa 1 kg
mezza Foglia di alloro
1 Cipolla
1Spicchio dìaglio
3 Cucchiai di olio
200 g Pomodori pelati
Sale
4 Cucchiai di aceto
Pepe

Rosolare la cipolla affettata e l'aglio con l'olio e la mezza foglia di alloro sbriciolata,
quindi unire l'anguilla a pezzetti e lasciarla insaporire. Irrorare con
l'aceto,aggiungere i pomodori e regolare di sale e pepe. Continuare
la cottura per 20-25' a fuoco medio e servire subito in tavola.