TAVERNA di BACCO   E-mail: bacco@tavernabacco.cjb.net

Le Nostre Specialità

Le patate le sbuccio e taglio io personalmente, il limoncello invece pure.

Come farsi il limoncello:

1. Prendere un chilo di limoni
2. Tagliare tutti i limoni a metà
3. Prendere un tegame e strizzare i mezzi limoni
4. Prendere lo zucchero e mettere nel tegame tanti cucchiai quanti erano i mezzi limoni
5. Versare nel solito tegame dell'alcool denaturato tanto quanto basta
6. Ordunque adesso versate dell'acqua del sindaco non gasata né frizzante e nemmanco aggiunta di anidride carbonica
7. Smettete di versare l'acqua solo quando credete di starne mettendo troppa
8. Mescolare con un mescolatore o con un frustino il tutto
9. Quando vedete che lo zucchero non c'è più smettete di mescolare
10. Versate il prodotto in una o più bottiglie
11. Mettete la/le bottiglia/e in un frigo acceso
12. Attendere 10 minuti
13. IL VOSTRO LIMONCELLO E' PRONTO, BUONA SBORNIA!!!

Cosa sono i "PICI"?

A domanda rispondo: i suddetti non sono altro che pasta fatta in casa.

Si ma come sono fatti?

Sono fatti a mano.

I suddetti sono originari di Monticchiello, si realizzano utilizzando farina ed acqua e arrotolando la pasta ottenuta cercando di formare come degli spaghettoni. Per fare in modo che vengano tutti precisi e più o meno uguali si usa uno strumento denominato chitarra la quale purtroppo non suona.

Noi li facciamo "alla Fabio" con sugo composto da panna, ragù, piselli, funghi e peperoni, oppure "al porcino di Ravacciano" con funghi originali del ravaccianese.

Cos'è Monticchiello?

Il suddetto non è altro che un paese in comune di Pienza nonché in provincia di Siena. Nota bene: Pienza è famosa per il pecorino di Pienza però non ci sono pecore in giro se non nei pressi di Monticchiello.

 

Facciamo vari tipi di patate:

• patate fritte
• patate arrosto avvolte

Le prime si fanno prendendo le patate e dopo averle accuratamente sbucciate si tagliano a pezzi più o meno grossi e si mettono a friggere.

Come sono le patate arrosto avvolte?

A volte ci sono e a volte no. Oggi non ci sono.

Con le patate ci si fanno anche gli gnocchi.

Con gli gnocchi si fanno alcuni primi piatti ovverosia:

• gnocchi in salsa tartufata
• gnocchi in salsa di tartufo bianco e formaggio
• gnocchi ai 4 formaggi
• gnocchi al ragù
• gnocchi al pomodoro
• gnocchi al burro
• gnocchi al radicchio
• gnocchi all'acciuga e capperi
• gnocchi alla fava bagiana
• gnocchi gnocchettati in bianco oppure senza niente

Anche i ravioli li facciamo noi a mano.

In che modo?

Si prende una sfoglia di pasta e si taglia un quadretto grande quanto un pacchetto di sigarette. Si prende un pò di ricotta, si mescola con degli spinaci e si appallottola. La pallina così ottenuta si mette nel mezzo del quadretto di pasta. Si chiude ed ecco qua il vero raviolo maremmano.

Ecco qua le specialità di pesce che quasi sempre ci sono ovverosia:

• CROSTONE MOZZARELLA ED ACCIUGHE
• CROSTONE AL SALMONE
• COCKTAIL DI GAMBERETTI
• IMPEPATA DI COZZE
• RISOTTO ALLO SCOGLIO
• RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
• SPAGHETTI ALLE VONGOLE
• GAMBERONI ALLA GRIGLIA
• GAMBERONI AL COGNAC
• SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
• MOSCARDINI DELLO CHEF
• RAZZA AL FORNO
• TRANCIO DI SALMONE
• TONNO IN SCATOLA
• PASTA D'ACCIUGHE

Altri tipi di pesce si fanno solo ed esclusivamente su prenotazione per il semplice fatto che per politica aziendale e per motivi religiosi noi prepariamo solo pesce freschissimo. E come si fa ad essere certi che il pesce è freschissimo? LO PESCHIAMO NOI!!!

Ebbene si, andiamo personalmente nei vicini fiumi Merse, Ombrone, Tressa e Riluogo!!! E se ciò non basta ci spingiamo fino a Castiglione della Pescaia!!

I nostri funghi sono sempre freschi soprattutto in piena estate, sono i funghi di Ravacciano sempre freschi e belli. Li cerco, e a volte li trovo anche, proprio io personalmente poi li sbuccio e li lavo e li metto in barattoli, oppure li ripongo nell'apposita vaschetta, precedentemente etichettati.

E non scordiamoci l'olio d'oliva quello bono fatto in casa da noi! Prendiamo oliva per oliva e le spremiamo a mano ottenendo tutto quel liquido verdastro e unto che vi piace tanto versare sull'insalata e sul pane abbrustolito!

La carne che vi proponiamo è innanzitutto ITALIANA. Sempre tenera come burro (si potrebbe tagliare con un grissino). Il bove lo ammazzo io personalmente, una faticaccia a tirarli il collo...

Oltre alla fiorentina, con tagli che vanno in genere da 1,1 Kg a 1,7 Kg di peso, facciamo anche la tagliata, alla taverna oppure alla rucola, l'ossobuco e il cinghiale alla cacciatora. Quando i funghi sono più che belli facciamo anche il filetto all'alpina e, quando le arance sono belle, il filetto all'arancia.

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Aggiornato il: 19-10-2001.