| Preparazione: Per questa ricetta
sono preferibili i peperoni verde chiaro, poco carnosi. Lavare, mondare
e sfilettare i peperoni. Mescolarli al sale grosso e lasciar riposare un
paio d'ore su un piano inclinato, rimuovendoli di quando in quando, in modo
che l'acqua di vegetazione possa scolare. Trascorso questo tempo, scuoterli
per eliminare il pił possibile il sale rimasto. Raccoglierli in una zuppiera
e coprirli a filo di aceto. Trascorsa un'ora e mezzo si rovescia la zuppiera
nel colapasta, dove i peperoni vanno lasciati riposare per circa 1/2 ora,
in modo che l'aceto possa scolare completamente. I filetti di peperone si
accomodano poi nei vasetti, che verranno riempiti, a filo, di olio. L'olio
andrą rabboccato dopo 12 - 24 ore, in modo che i peperoni siano completamente
coperti. Una volta chiusi, i vasetti vanno conservati in dispensa per almeno
un mese (meglio due) prima di consumarli. |
