| Preparazione: mondate accuratamente
le castagne, lavatele e fatele cuocere per mezz'ora in abbondante acqua
salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele a metà. Poi con un cucchiaino
svuotatele della loro polpa e fatela cadere in una pentola (non d'alluminio)
precedentemente pesata. Ad operazione ultimata, ripesate la pentola, calcolate
il peso delle castagne e aggiungete uguale quantità di zucchero e una buccia
di limone. Fate cuocere a fuoco moderato per venti minuti mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno. Se la marmellata dovesse risultare troppo densa
unite un po' d'acqua. Qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco
aggiungete un bicchierino di rhum, mescolate bene e spegnete. Invasate ancora
calda dopo aver eliminato la buccia di limone. Fate raffreddare, chiudete
ermeticamente i vasi e sterilizzate per trenta minuti. |
