15 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 1/2 l di brandy.

A bagnomaria sbattere i rossi con lo zucchero. Quando diventa cremoso togliere dal fuoco e continuare a sbattere. A freddo aggiungere il brandy, quindi imbottigliare e far riposare per due giorni. (Conservare in frigo)